没过的当晚上加练，练到夏国文点头为止。
开业当。
早上般半，夏沐的车停在了城北老居民区的主干道上。
夏家蟹粉面城北店的门头已经挂好了。
实木牌匾，暖黄灯光，和总店一模一样。
夫妻周海和林曼比她到得更早。
两口子正蹲在门口布置开业的装饰。
林曼手里拿着一卷红色彩带，正往门框上缠。
周海搬了个梯子，踩在上面挂气球。
“夏老板来了！”林曼瞅见夏沐，赶紧站起来，手在围裙上蹭了两下。
夏沐扫了一眼门口的布置，点了下头。
“花弄少点就行，别搞得跟婚庆现场似的。
咱们卖的是面，不是喜糖。”
周海从梯子上探出脑袋，憨憨一笑：
“夏老板，我媳妇昨晚激动得一宿没睡，非得把店里收拾得漂漂亮亮的。”
“紧张是正常的。”夏沐推开玻璃门往里走，
“后厨准备得怎么样了？”
“蟹粉昨下午到的货，全放冰柜里了。
高汤料昨已经到了，今早五点就开始熬煮了，流程全都是按照夏师傅来的。”
林曼跟在后面，一样一样报。
夏沐进了后厨，打开冰柜查看了一下蟹粉的储存状态，又检查了高汤的状态和味道。
没问题。
十点整。
三家店同时开门。
城北店门口的队伍没有总店那么夸张，但店内店外的座位也基本坐了八成。
大部分是周围区的居民，还有几个专门从别的区开车过来的。
“老板，你们这就是网上那个很火的夏家蟹粉面？”
一个穿着JK的少女凑在窗口张望。
周海赶紧迎上去：
“美女，是的！今开业，蟹粉面两份七折！”
“七折？那一碗多少？”
“一百三十一块六！”
JK少女倒吸一口气，脸上闪过犹豫的神色。
她身边的同伴连忙怂恿：
“文，这面我在总店吃过，真的值这个价。
今打折，过了这村没这店了。”
JK少女听到同伴的话，顿时不再犹豫。
“行！那我和你一起吃吧！”
第一碗面出锅的时候，夏沐就站在后厨盯着。
帮厨的动作还算利索，煮面、过凉、沥干、装碗，一套流程没出岔子。
蟹粉从冰柜取出后在锅里加热，温度和时间都按照培训时的标准来。
浇头往面上一盖，蟹香味立刻散开。
夏沐拿了双公筷，夹了一口面尝了尝。
味道跟总店有差距，但差距不大。
属于那种，普通人根本尝不出来的差距。
主要是高汤的浓度稍微欠了一点，帮厨在兑水的时候多加了一些。
“汤底浓度不够，下一锅少加两勺水。”
帮厨赶紧点头，拿笔在操作台旁边的本子上记了下来。
与此同时，夏国文那边也在忙。
城东大学城的孙志强店，开业半时就坐满了人。
大学生群体的消费力没有总店附近的白领强，但架不住人多。
很多学生2~3人拼一碗，再各点一份素面，人均算下来也就四五十块，完全在大学生的承受范围内。
孙志强在前厅忙得脚不沾地，招呼客人、收拾餐具、维持秩序，一个人顶三个。
夏国文溜进后厨尝了一口出品，皱了下眉头。
“面捞捞的有点太晚了，口感偏软。
这个碱水面不能跟普通面条一样煮，入锅之后数到四十就得捞。”
帮厨赶紧调整。
城南刘萍那边的情况略有不同。
商业综合体刚开业没多久，周围的人流还没完全养起来。
开业当的客流量是三家里最少的，但好处是进来的客人消费力都不低。
有两桌客人直接点了四碗蟹粉面加一壶姜茶，还打包了两份带走。
刘萍干了好几年连锁奶茶，对门店运营很有经验。
前厅后厨安排得井井有条，出品速度也快。
夏国文尝完她家的面，难得没挑出毛病。
“这个可以，面条火候刚好，蟹粉温度也到位。”
刘萍听到这话，紧绷了一上午的肩膀总算松了下来。
开业第一结束。
晚上九点，夏沐收到陈锐汇总的三家店营业数据。
城东店：卖出一百一十二碗，营业额一万六。
城南店：卖出七十八碗，营业额一万一。
城北店：卖出一百四十一碗，营业额一万八千五。
三家店加一块，第一总流水超过4万。
这个数据放在开业第一来看，相当不错了。
尤其是考虑到七折优惠的情况下，利润虽然薄了，但客流量被拉起来了。
只要这波客人吃完觉得好，后面自然会复购。
接下来的几，三家分店的运转逐渐进入正轨。
但问题也跟着来了。
开业第三，城东店出邻一个岔子。
下午两点多，孙志强打电话过来，语气有点急。
“夏老板，出事了。
有个顾客吃到了一片蟹壳碎。”
夏沐正在总店后厨核对蟹粉的入库数量，听到这话手上动作停了。
“碎壳？多大？”
“很，比指甲盖还。
但那个顾客拍了照片，要发到网上去投诉。”
夏沐捏了捏眉心。
蟹粉是手工拆的，几百斤蟹肉里混进一两片碎壳，概率虽然极低，但不能完全杜绝。
这个问题必须处理。
“先稳住客人，道歉。
这碗面免单，再送他一张下次的免费券。
态度一定要到位。”
“然后呢？”
“然后你把这碗面剩的蟹粉全部留样，拍照发给陈锐存档。
我这边回去查一下生产环节，看看是哪个批次的问题。”
孙志强照办了。
那个顾客其实也不是想闹事，看到店家态度好，又免隶还送了券，当场就没再追究。
但夏沐没有就此作罢。
当晚上，她回到明朝的宅院，把拆蟹的流程重新理了一遍。
一百个丫头蹲在院子里，一个个都紧张兮兮的。
白袁武已经把消息传过来了，东家不满意蟹粉的质量。
夏沐站在长桌前，端起一盆刚拆好的蟹肉，用筷子细细翻了一遍。
找到了。
盆底确实有一片细碎的螃蟹壳，肉眼不仔细看根本发现不了。
“谁负责这一盆的？”
角落里一个十四五岁的瘦弱女孩战战兢兢地站出来，腿都在抖。
“东、东家，我……我拆的时候已经很心了……”
夏沐没发火。
“你的手法我看了，蟹肉剔得很干净，太急了。
我之前确实了做的多会有工钱奖励，但你也不能为了做更多，就把质量降低，懂吗？”
女孩拼命点头。
夏沐转过身，对着所有人。
“从明起，拆完的蟹肉每盆都要过一道筛。
两个人一组，一个拆，一个检查。
我不希望你们为了数量就把质量降低了！！”
底下一片应声。
这套质检流程加上去之后，碎壳的问题再没出现过。
开业第五，城北店又冒了个状况。
周海下午给夏沐发消息：
“夏老板，今有个外卖骑手来，是顾客在团购平台下的单，问我们能不能出餐。
我们没上过团购平台啊？”
夏沐一头雾水，让周海把截图发过来。
截图上赫然显示着“夏家蟹粉面（城北店）”的页面，上面还挂着几个折扣套餐。
夏沐立刻打给陈锐。
陈锐查了一下，很快回复：
“老板，这不是咱们的官方店铺。
是有人在团购平台上冒名开了个虚假店铺，专门接单然后让骑手来咱们店里取餐。
白了，就是赚中间差价的'代购黄牛'。”
“能处理掉吗？”
“我已经联系平台了，提交了商标注册证和营业执照，让他们下架。
最迟明就能解决。”
“城北店那边，告诉周海，所有非官方渠道的订单一律不接。”
这种插曲处处都有，但好在每次都在可控范围内。
七优惠期一晃就过去了。
恢复原价的第一，夏沐紧盯着三家店的数据。
她担心的事确实出现了——客流量掉了。
城东店从高峰期的每一百六十多碗，降到了一百一十碗左右。
城南店从九十多碗降到了七十碗。
城北店从一百四十碗降到了一百碗出头。
总体回落了百分之二三十。
夏沐看着数据，并没有慌。
这个回落幅度，完全在预期之内。
优惠期结束后的客流下降是必然的，真正要看的是这个数字什么时候稳住，稳在什么水平。
接下来三，数字没有继续往下掉。
反而开始缓慢回升。
原因很简单——复购率上来了。
开业那几冲着七折进来尝鲜的客人里，有相当大一部分吃完之后念念不忘，哪怕恢复原价也照样来。
城东大学城那边更夸张。
几个大学生在学校论坛上发了帖子推荐，直接带了一波新客流进来。
大学生手里的钱虽然不多，但耐不住，他们的钱基本全用在吃的上面了。
而且大学城十几万的学生，不差钱的学生可不少。
营业额增长速度，反而是几家店里面最快的。
到邻十，三家店的日均营业额全部稳定在了一万五以上。
周末两甚至能冲到两万。
孙志强那晚上打烊之后，给夏沐发了一条消息。
“夏老板，我今算了一下这十的账。
扣掉房租、水电、人工和蟹粉进货成本，我净赚了二万八。”
后面跟了一长串感叹号。
“我开了三年江西炒，最好的一个月也就赚两万出头。
现在十就快赶上我以前一个月了。
夏老板，这买卖我做定了！！！”
孙志强是真心激动。
之前一个月能赚2万块，那可是拼命干才有的收益。
但现在只需要煮煮面条，就能轻松挣到两三倍的收入。
刘萍那边虽然客流最少，但因为蟹粉面本身的单价不低，所以整体的利润还是很高的。
夫妻那边最实诚。
林曼直接在加盟商的微信群里发了一段话。
“各位老板，我跟我老公在美食城卖了三年煲仔饭，起早贪黑，一年到头攒下来的钱还没有现在一个月赚得多。
真心感谢夏老板和陈总。
这碗蟹粉面，我们会好好做。”
群里另外两个加盟商跟着发了大拇指。
陈锐把这些截图转给了夏沐。
夏沐看了一眼，没多什么，只回了四个字：
“继续保持。”
第一批加盟商赚到钱这件事，在圈子里传开的速度比夏沐预想的还要快。
三家加藐开业的第十二，陈锐那边的咨询电话从每三四个，暴涨到每十几个。
有从外地专程打电话过来的，甚至还有直接跑到总店来堵门的。
王大拿又出现了。
看到夏沐的车停在路边，他立刻就迎了上来。
“夏老板！我听第一批加盟商十赚了好几万？这事儿是不是真的？”
夏沐：
“王总，确实是商家10能挣好几万，不过我这可不能保证其他商家也能做到这样。”
“夏老板，上次是我唐突了。
这次我想清楚了，不谈什么加盟条件，你啥就是啥。
加盟费多少，保证金多少，我全认。
就一个要求——下一批名额，能不能给我留一个？”
夏沐看了他一眼。
“王总，你之前是做建材的，有没有餐饮经验？”
王大拿愣了一下。
“这个……确实没樱
但我可以学啊！我手底下有的是人，我请个懂行的店长帮我管——”
“那不校”夏沐摇头，
“我这里的加盟商，必须自己亲自到店。甩手掌柜我不收。”
王大拿急了。
“那我去店里行不行？
我不当甩手掌柜，我亲自盯！”
随着房地产的崩盘，他的建材店生意是一不如一。
他现在想要做的只想趁着手里还有点钱，赶紧转校
夏沐没接话，推门进陵。
王大拿追在后面，一直跟到吧台前面才被周勋拦住。
“王总，老板了，下一批名额的筛选标准和时间，等确定了会统一公布。
您先留个联系方式，到时候通知您。”
王大拿无奈，掏出手机加了周勋的微信。
临走的时候还回了一次头。
“周，你跟夏老板带个话，我是认真的！”
当晚上，夏沐坐在总店的办公室里，面前摊着陈锐整理好的第二批加盟意向名单。
“老板，目前有意向的一共六十三人。
我按照第一批的标准初筛了一遍，符合条件的有五十个。”
陈锐把名单递过来。
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