陪着宁元昭在包间的榻上挤着眯了一会儿，学生就该去上学了。
中午这一觉不用睡很久，醒来的时候也会神清气爽，不像一大早起来那样，让人精神萎靡。
计一舟把宁元昭送到铺子门口，给他挎好书囊，临走前拉着人叮嘱了几句：
“你这几留意着你们书院有没有想挣钱画画好的人，到时候给铺子里的菜品画些图。”计一舟。
写字的活可以交给宁元昭办了，像是播或者菜品介绍之类的都可以让他抽空来做，画画还是得重新找人。
宁元昭时候能上学就已经很不错了，画画就没啥机会了。
书院虽然会教，可他之前没学多少，画得不好。
下午去得晚，到书院的时候学舍里已经到了很多人，陈意安也在位置上。
“宁老弟，来来来。”陈意安挥手，“你这毛笔让我一阵好找，去了好几个铺子才买到一样的，你看看是不是这个？”
宁元昭坐下，接过毛笔扫了一眼，“陈兄有心了。”
徐修和送来的笔，应该不是什么便宜货，没想到他还真的去找到了一支一模一样的还给他。
“应该的应该的，”陈意安摆摆手，“早上要不是你借我笔，夫子肯定就要让我上后边站着了。”
“好好。”
陈意安虽然性子跳脱了一点，可该好好学习的时候一点也不马虎。
书院上课钟声响起之后，便立马坐好等着夫子过来授课。
铺子里。
计一舟把刘二叫来，让他去村里收一些蔬菜和豆腐回来，他瘦和胖跟着王婶儿去集市看一看县城里有哪些大一点的蔬菜铺子。
现在不买菜，无所谓蔬菜新鲜不新鲜，主要就是去咨询一下这些蔬菜摊子给酒楼饭馆送菜是什么价格。
县里什么地方都好，就是这个物价高了一些。
又过了几日，丁牙人那边总算是有了消息。
至此，计一舟已经等了半个月厨师和掌柜。
这段时间他带着胖瘦都研究出来了好几种丸子的做法。
什么豆腐丸子、鱼肉丸子、菜丸子、猪肉丸子、牛肉丸子、炸丸子……能想到的都做了一遍。
一直等厨师来还是因为火锅底料最重要的一步还是需要熟手来做，胖瘦他们打打下手还行，掌勺就有点悬了。
除了火锅底料之外，或观点也得有一些主食。
像是炒饭、饼子、馒头什么的，也得樱
为了增加火锅的菜色，计一舟还加了一些能直接吃的菜。
比如卤肉、白灼肉之类的。
这些全部都得看着厨师学会了才能开业。
他自己不见得做这些东西做得有多好吃，主要是他知道菜谱。
把菜谱交给厨师之后，厨师再自己按照客饶反馈调整味道，这种专业的活，计一舟就没办法做到了。
经过胖瘦王婶儿和刘二几的努力，货源问题得到了解决，计一舟这下什么都不用操心，只要把火锅底料给解决了一切都好。
县里杀牛的次数比较多，计一舟这段时间已经攒了好多牛油出来。
他还去县城的商行打听了一下，拜托商行商队 沿路给他收一些牛油回来。
牛油能久放，计一舟付钱爽快，商队答应得也痛快。
火锅底料不一定非得用牛油炒，清油其实也可以。
牛油火锅厚重狂野，适合重口味爱好者，涮内脏绝配；清油火锅轻盈鲜麻，适合追求麻辣但怕油腻的人群，尤其搭配鱼虾，味道一绝。
牛油火锅辣味渗透性强，难调节，用动物油脂当作油底香味持久，并且越煮越醇厚；清油火锅辣度更易控制，油不锁辣，清香不腻，就算是夏吃也清爽不燥热。
在牛油数量跟不上的情况下，只冬春做牛油火锅是最合适的。
冬吃牛油火锅还保暖驱寒。
底料的炒法就没什么大的区别了，调节辣味的配方就是之前调豆腐乳的配方。
再加上一点别的调料就可以了。
计一舟让厨师收拾好后，把人叫到厨房，开始指挥人炒火锅底料。
咳～
毕竟他们之前吃的一直都是现成的火锅料，自己亲手动手炒料的经验为零。
他只是一个平平无奇的火锅底料配方拥有者罢了。
第一次炒火锅底料他和厨师都没谱，大眼瞪眼之后决定先炒一锅试试水先。
香料这些东西去香料铺子或者医馆买价格都太高了，计一舟去找徐修同定了一批货，价格十分实惠。
胖在灶台后边生火，瘦在旁边打下手，计一舟拿着个本本念步骤，大厨就跟着他的步骤动手干活。
头一回做不好浪费辣椒，就先做一个微喇版的，做出来不管成功与否大家都能尝尝味道。
毕竟火锅底料这个东西，只要材料放对了，火候好不好的都不会难吃到哪里去。
指挥着大厨把微辣版的干辣椒段在水里煮四五分钟，防止炒底料的时候煳锅。
辣椒煮好后捞起来，拿到旁边让瘦给它们剁碎。
在锅里放牛油，等牛油融化后加姜蒜葱爆香，等葱姜蒜炸干后捞出来，加剁碎的辣椒、白酒浸泡过的青红花椒和香料，炒十分钟就差不多了。
为了避免浪费，就连香料也是最基础版的，只有八角、香叶、拍裂的草果、茴香和豆蔻。
炒好了火锅底料，把它们放在锅里闷着，等一旁锅里的高汤熬好后就可以煮一顿火锅试试味道了。
火锅底料加清水其实也可以的，计一舟他们在旁边熬着的是清汤锅底。
老母鸡半只加猪骨焯水，加姜片、红枣、枸杞，炖一个时辰成高汤，出锅前白萝卜片增甜。
本来应该还要加玉米段的，只是计一舟手里只有玉米面，粗的细的都有，就是没有嫩玉米，暂时就把这一种材料省略掉。
等今年新玉米出来的时候，就可以加上，顺便当作新菜品上架。
这一下子就可以做出两种火锅底料，味道好不好的先尝了再。
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