三轮车碾过步行街的石板路时，傍晚的风已经带了些凉意。
许鑫抬头望了望，前方夜市入口处的红灯笼已经亮了起来，人群像潮水般往里面涌，叫卖声、自行车铃声混着食物的香气，老远就能听见。
“哥，往这边走！” 许敏坐在车斗边，指着右侧一排空位，“昨我跟同学来，这儿能看见入口，人多！”
许鑫顺着她指的方向骑过去，果然见靠近路灯的地方空着个摊位，旁边是卖烤串的大叔和卖冰棍的阿姨，既不会被遮挡，又能沾着周围摊位的人气。
他先把三轮车停稳，支起车斗两侧的支架，又从车斗里拿出折叠桌椅 —— 这是早上特意加固过的，桌腿缠了防滑胶带，放在石板路上稳稳当当。
许敏则蹲在旁边，帮着把装米粉、面条的搪瓷盆一一摆好，还不忘把提前分好的袋盐、生抽按顺序排开：“哥，跟咱在家好的一样，调料放你顺手的这边。”
许鑫没话，手里的动作却透着常年做饭的熟稔。
他先把铁锅架在煤气灶上，拇指扣住阀门轻轻一拧，手腕微转调整火力，蓝色火苗 “噗” 地蹿起，刚好裹住锅底三分之二的面积 —— 这是他摸透的火候，炒粉炒面都适用，既能逼出香味，又不会糊锅。
试火时他还伸手在锅上方探了探温度，确认稳妥才关掉，整套动作一气呵成，没有半分犹。
接着从保温袋里拿米饭，他手指扣住铝盆边缘，手腕一翻就把米饭倒得干净利落，没有半点残留；盖凉水面的纱布也叠得整齐，边角刚好遮住盆沿，既防尘又不会蹭到桌面 —— 这些细节里藏着他上一世练出来的习惯，哪怕是摆摊，也没半点马虎。
最惹眼的还是车把前的白色塑料板。“帅哥炒饭” 四个红漆大字在路灯下格外显眼，刚摆好就引来了穿校服的姑娘：
“你看这名字，也太有意思了！” 同伴踮脚瞅见许鑫擦铁锅的样子，声：“老板长得帅，不知道手艺咋样？”
许敏凑过来提醒，许鑫却只是笑，先把青菜、切好的各色配菜摆得错落有致，新鲜的食材衬着干净的搪瓷盘，看着就让人放心。
没两分钟，下班的大哥停在摊位前：“特色炒粉五块？这炒饭跟别的有啥不一样？”
许鑫放下抹布迎上去，刚要开口，手里已经下意识地摸向装米粉的盆 —— 他指尖碰了碰米粉，确认软硬刚好，才笑着解释：
“大哥，咱这炒米粉在这片夜市可是头回出现，别家都没有！米粉提前泡了俩时，炒出来筋道不粘牙，您要是尝鲜，保准不亏。”
话音刚落，他已经打开煤气灶，往锅里倒了勺油。
油热的瞬间，他眼疾手快地撒进葱花，铁锅 “滋啦” 一声响，香味立马飘了出来 —— 这是他算好的时机，油温六成热下葱花，既不会焦，又能把香味逼到最足。接着抓一把米粉往锅里放，铁铲快速翻炒，米粉均匀散开，没一会儿就裹上了油光。
这时，带孩子的大姐牵着男孩停在摊位前，看着许鑫年轻的脸皱了皱眉，声跟旁边人嘀咕：
“这伙子看着应该还不到二十岁吧？这么年纪出来摆摊，手艺能行吗？别是刚学的，炒出来不好吃。”
男孩也仰着脑袋，好奇地盯着许鑫手里的铁铲。
许鑫听见了，手上翻炒的动作没停，笑着对大姐：“大姐，我虽然看着年轻，但炒面炒饭练了不少日子了，尤其是这炒米粉，特意琢磨过火候 —— 您看这米粉的软硬度，还有旁边提前煮好的凉水面，过了三遍凉水，等会儿炒面也不坨不粘。您要是不放心，等会儿尝了不好吃，我不收您钱。”
他边边指了指筲箕里的凉水面，语气实在，手里的米粉已经快炒好，撒上盐和生抽，铁铲一刮就盛进了套好一次性塑料袋的盘子里，递到大哥手郑
大哥接过米粉尝了一口，眼睛一亮：“哟，这粉还真少见！炒得刚好，不软不硬，味儿也足，比常吃的面条还香！”
大姐愣了下，又看了眼许鑫麻利盛粉、擦锅的动作，还有大哥满足的表情，语气缓和下来：“那行，我跟孩子各来一份鸡蛋炒面，要是好吃，以后常来。”
“好嘞！” 许鑫应着，先用抹布快速擦了擦锅底 —— 就一口锅，得赶紧清理干净。
接着往锅里重新倒油，油热后直接磕了两个鸡蛋，筷子快速搅散，金黄的蛋液刚凝固，就从筲箕里抓出两份凉水面倒进锅。他手腕轻抖，铁铲贴着锅底快速翻炒，凉水面瞬间散开，没有一点粘连。
炒到面条微微泛油光时，撒上青菜和配菜，盐和生抽精准拿捏，不多不少刚好提味 —— 就一口锅，他早练会了快速切换食材的节奏，上一世成千上万次的翻炒，早把火候刻进了骨子里。
周围人闻着炒面的香味，又听见大哥夸米粉新鲜，也围过来好奇询问：“老板，你这炒米粉真是头回有？加配菜多少钱？”
许鑫边炒边答 “加配菜也五块”，趁翻面条的间隙指了指配菜盘：“您看这些配菜，都是今早挑的新鲜货，想吃啥咱都能加，这米粉您今尝了，下次来可能还得排队呢！”
话间，面条已经炒好，他把两份面分别盛进套好一次性塑料袋的盘子里，撒上香菜碎，动作连贯得没半点停顿。
旁边卖烤串的大叔凑过来：“伙子，你这新鲜米粉倒是会找路子，就一口锅还能炒得这么利索，手艺真不错！”
许鑫笑着道谢，刚把炒面递给大姐，又有人喊着要鸡蛋炒饭，还特意加了句：“等会儿我也试试你这头回见的炒米粉！”
他立马往锅里倒少许油，挖一勺米饭进去，铁铲快速翻动，米粒很快就粒粒分明。
大姐接过给孩子的炒面，男孩迫不及待地尝了一口：“妈妈，好吃！比家里的还香！”
大姐也尝了一口，笑着点头：“确实不错，面条筋道，味儿也够。下次再来试试你家那新出的炒米粉。”
许敏在旁边记单、递盘子，看着哥哥一口锅忙得有条不紊，声：“哥，幸亏有我给你帮忙，才能轻松点吧。”
许鑫手上没停，嘴角带笑：“咱是兄妹，本来就应该互相帮衬啊。”
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