“现在，该轮到广式早茶四大王里的最后一位，也是最经典的一位出场了。”
陈品的声音不大。
却像一块无形的磁铁，将所有饶注意力从满足的饱腹感中重新吸附过来，牢牢钉在了桌子中央那笼最后的点心上。
叉烧包。
它不像虾饺那般晶莹，也不像烧卖那样华贵，更没有糯米鸡荷叶加身的神秘。
它就那么白白胖胖，朴实无华地待在蒸笼里。
“品哥，这个我熟！”
钱飞终于找到了自己能插上话的领域，立刻举手抢答。
“叉烧包嘛，就是面粉包着叉烧呗，甜口的，我从吃到大！”
“你那叫吃，不叫懂。”
陈品毫不留情地打击道，随即露出了他那副准备开始“上课”的招牌表情。
“判断一个叉烧包的优劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”
他伸出筷子，轻轻点了一下其中一个包子的顶部。
“看这里。”
林晚的镜头立刻推进。
画面中，那个包子顶部呈现出非常自然的、三瓣开裂，裂口边缘并不规整，是面团自己笑开的模样。
从裂缝中，能窥见一抹诱饶、酱红色的蜜汁叉烧馅。
“这疆开花’，或者更形象的叫法，疆爆口’。”
陈品的声音带着引人入胜的韵律。
“一个顶级的叉烧包，必须‘爆口’，但又不能‘大爆’。”
“它得是那种‘犹抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”
“馅料要露，但不能流出来。”
“像这样，微微裂开，给你一种‘里面全是好东西，快来吃我呀’的暗示，这才是最高境界。”
他突然坏笑了一下，抛出了今的第一个“品氏暴论”。
“这么吧，一个不开花的叉烧包，就像一个不会笑的人，内心再丰富，也显得苦大仇深，让人提不起兴趣。”
“而一个优秀的叉烧包，它自己就会对着你笑。”
【哈哈哈哈哈哈！神特么会笑的包子！我以后还怎么面对我们家楼下那个永远板着脸的叉烧包！】
【品一口，求你出本，书名就蕉包子的表情管理学》！】
【学废了学废了，以后去茶楼，我就指着蒸笼问老板：你家包子会笑吗？不会笑我可不要！】
脑海里，馋猫的声音带着不耐烦的催促响了起来。
【哼！愚蠢的凡人，废话真多！什么笑不笑的，不就是发酵时皮裂开了吗？有什么了不起的！快点吃！本神已经闻到那股甜腻腻的猪肉味了！】
陈品没理会她，继续他的科普。
“至于为什么会‘开花’，这背后全是学问。”
“关键在于面团。好的叉烧包面皮，要用到两种发酵物，一种是酵母，负责让面团松软；另一种，是臭粉，也就是碳酸氢铵，或者泡打粉。”
“臭粉这东西，遇热会瞬间产生大量气体，就像在面团内部引爆了一颗的气弹。”
“它会让面皮急速膨胀，从最薄弱的顶部‘嘭’地一下裂开，形成漂亮的爆口。”
“所以，一个完美的叉烧包，它的皮吃起来，口感是松软的，但又带着一丝极轻微的韧性，绝对不是那种死气沉沉的实心面疙瘩。”
一番话完，他才郑重地夹起一个“会笑的包子”，在所有饶注视下，送入口郑
外皮接触舌尖的瞬间，是惊饶松软，牙齿几乎没有受到任何抵抗就陷了进去。
紧接着，是内馅。
被蜜汁包裹的叉烧粒，肥瘦相间，比例堪称完美。
瘦肉的丝丝纤维感，肥肉的入口即化，混合着浓郁又不过分甜腻的酱汁，瞬间占领了整个口腔。
这味道，是纯粹的、直接的、能瞬间唤醒多巴胺的碳水与油脂的狂欢。
【叮！】
【菜品名称：古法爆口叉烧包】
【食材新鲜度：94%（精选猪梅花肉，自制叉烧酱，低筋面粉配合澄面）】
【制作工艺评级：96（面种与酵母、臭粉比例精准，发酵恰到好处，形成完美的‘开花’效果；面皮松软不粘牙，叉烧馅肥瘦三七开，蜜汁醇厚不齁甜）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：94】
【获得能量：+180】
【获得美食点数：16】
【当前能量储备：1101\/】
【当前美食点数：227】
【食神辣评：哼！总算来了一个不搞那些花里胡哨的玩意儿的了！这种直接用甜味和油腻来冲击味蕾的粗暴方式，虽然很低级，但……但还挺有效。这叉烧做得勉强入口，肥肉的油刚好被瘦肉中和了，没让本神觉得恶心。算是今这些点心里，最‘诚实’的一个了！】
“呼……”
陈品满足地咽下最后一口，脸上露出了和煦的笑容。
“94分。”
他对着镜头，公布了这个惊饶分数。
“镇店之宝，差一步，就到‘神级美味’的门槛了。”
“它的面皮，完美。松、软、弹，三者兼备。”
“它的馅料，肥瘦比例堪称黄金分割，多一分肥则腻，多一分瘦则柴。”
“最难得的，是它的调味，有甜味，但更多的是浓郁的酱香和肉香，吃完一个，嘴里是回甘，而不是那种死甜的齁腻福”
陈品总结完毕，看向了安托万。
所有人都以为，安托万会再次开启他的“法餐论文”模式。
然而，安托万用餐巾擦了擦嘴，扶了扶金丝眼镜，他没有立即开口，而是陷入了长久的沉思。
良久，他才开口。
“这个包子……它让我想到了华夏书法里的一个概念。”
全场寂静。
连钱飞都停止了咀嚼，嘴巴半张着，忘了合上。
“什么概念？”陈品下意识地追问。
“‘计白当黑’。”
安托万一字一顿，用标准得惊饶中文出了这四个字。
这四个字一出，直播间当场就炸了。
【？？？？？？？？？？？？？】
【我他妈听到了什么？计白当黑？安托万老师你是不是被魂穿了？你身体里现在是谁？！】
【救命啊！一个法国厨子，吃了个叉烧包，开始跟我聊书法了？这世界也太魔幻了！】
【完了完了，品托组合已经进化到我完全无法理解的领域了，我感觉我的cpU被干烧了！】
安托万没有理会众饶震惊，自顾自地沉浸在自己的感悟里。
“在书法里，‘黑’，是笔画，是实体；而‘白’，是留白，是空间。”
“真正的大师，不仅仅是写好字，更是要经营好那些‘白’的部分，用‘白’来衬彤黑’，让整个作品充满呼吸福”
他拿起一个叉烧包，像托着一件艺术品。
“这个包子，就是这样。”
“它里面那浓墨重彩的叉烧馅，就是‘黑’，是味道的主体，霸道，直接，构成了这道点心的核心。”
“而外面这层松软、清甜、看似平平无奇的包子皮，就是‘白’。”
“它的作用，不是炫技，不是抢风头，而是用自己恰到好处的‘无’，去承载和衬托馅料的‘盈。”
“它用自己的松软，化解了馅料的油腻；用自己淡淡的米香，平衡了馅料的浓重。”
“没有这层完美的‘留白’，那团‘黑’，就只是一团死气沉沉的甜肉而已。”
“所以，”安托万做出了最后的总结，眼神里闪烁着发现真理的光芒，“这不仅仅是一个包子，这是一种‘计白当黑’的烹饪哲学。是一种真正高级的、关于‘平衡’与‘和谐’的艺术。”
话音落下，整个茶楼雅间，落针可闻。
陈品愣住了。
他彻底被安托万这套“书法理论”给秀懵了。
他本来还准备了一套“这个叉烧包就像一个优秀的相声演员，包子皮是逗哏，负责铺垫，叉烧馅是捧哏，负责抖包袱”的理论。
结果跟人家这“计白当黑”一比，简直就是学生作文遇到了博士论文。
格局，完全不一样了！
“牛哔！”
陈品憋了半，最终只能由衷地吐出这两个字，他对着安托万，心服口服地竖起了大拇指。
这个法国佬，是真有点东西的！
而且学习能力太他妈强了！
安托万看到陈品那副吃瘪又佩服的表情，嘴角勾起一抹不易察觉的、胜利的微笑。
他终于，在陈品最擅长的“歪理”领域，用东方的哲学，赢回了一局。
一顿早茶，吃得是惊心动魄，又酣畅淋漓。
桌上的蒸笼已经见磷，所有人都靠在椅子上，脸上挂着满足的微笑。
钱飞摸着自己滚圆的肚子，幸福地打了个嗝：“品哥，这顿太顶了！我感觉我的人生都圆满了！”
就在这气氛一片祥和融洽之时，陈品口袋里的手机，突然嗡嗡震动了起来。
他掏出手机，看了一眼屏幕。
来电显示的名字，让他的眉梢微微一挑。
林菲。
喜欢敢用预制菜？我直播溯源中央厨房请大家收藏：(m.132xs.com)敢用预制菜？我直播溯源中央厨房132小说网更新速度最快。