娄家那宽大明亮、设备堪称当时顶级的厨房里。
此刻的气氛却有些凝重。巨大的“水将军”被转移到一个特大的白瓷盆里，几乎占据了盆底的全部空间。它似乎被移动惊扰，巨大的尾鳍有力地拍打了一下盆壁，发出沉闷的“砰”一声，吓得旁边打下手的两个年轻帮厨一哆嗦。
老王和几个厨工围着盆，面面相觑，束手无策。锅？最大的蒸锅放进去都困难。刀？寻常的厨刀在这厚甲巨螯面前，显得如此脆弱可笑。
何雨柱扫视了一下厨房。很好，工具齐全。他神情自若地脱下笔挺的中山装外套，递给旁边呆立的帮厨，露出里面的白衬衫。他挽起袖子，露出结实的臂。这一刻，他身上那股沉静从容的气场悄然转变，一种专注、自信、甚至是带着一丝凌厉的职业气息弥漫开来。
“麻烦，给我一把最厚实、刀刃最沉的砍刀，磨快。再拿一根粗竹筷和一盆冰水过来。另外，准备一口最大的蒸锅，烧上水。姜、蒜、最好的花雕酒、上等生抽、蚝油、白糖、猪油（或植物油）、鸡蛋清、生粉……”他的指令清晰、快速、不容置疑，带着一种久经后厨沙场的果断。
老王立刻指挥人动起来。很快，一把沉甸甸的厚背砍刀送到了何雨柱手上。他掂拎分量，手指在刀刃上一抹，感受着那冰冷的锋芒，满意地点点头。
他走到盆边，眼神锐利地锁定了龙虾头部与身体连接处那个微的缝隙。在所有人屏息凝神的注视下，何雨柱左手闪电般探出，快、准、狠地用一根粗竹筷从龙虾尾部的排泄孔（俗称“放尿孔”）猛地刺入，贯穿了虾身直达头部！手法精准得如同外科手术！
“滋……”
一道近乎无色的、带着海水腥味的液体喷射而出。这是龙虾的“尿”，腥味的来源之一，必须彻底放掉。
紧接着，何雨柱右手那沉重的砍刀如同有了生命！刀光一闪！
“嚓！”
一声干脆利落的脆响！
快！准！狠！
巨大的虾头应声而落！切口平滑如镜！整个过程不过两三秒，那只令人望而生畏的“水将军”彻底失去了反抗能力。
动作行云流水，没有丝毫拖沓，精准得令人头皮发麻！仿佛他斩断的不是一只深海巨怪的头颅，而是一根普通的木柴！那份从容与狠辣，让旁边看惯了一刀毙命处理禽畜的老王都感觉后脖颈发凉。
厨房里一片死寂，只剩下蒸锅烧水发出的咕嘟声和众人压抑的呼吸声。所有人都被何雨柱这干净利落、近乎冷酷的手法惊呆了！这哪是丰泽园帮杂的工？这分明是深藏不露的顶尖刀客！
何雨柱丝毫没有停顿。他迅速将巨大的虾尾提起，左手握住，右手砍刀再次化作一片光影！
“嚓！嚓！嚓！”
坚硬无比的虾壳在沉重的刀锋下如同脆弱的蛋壳般裂开。深红厚壳被精准地劈开、剥离，露出里面晶莹剔透、如同羊脂白玉般的大块虾肉。巨大的虾螯被巧妙地从关节处卸下，坚硬的螯壳被刀背敲裂，露出饱满雪白的螯肉。每一刀落下都恰到好处，深一分则伤肉，浅一分则壳未开。动作流畅、高效，充满了力量与技巧完美结合的美福
硕大的虾尾肉被完整剔出，晶莹如玉，弹性十足。何雨柱将其放在砧板上，刀光再起！这一次，刀锋变得异常轻盈迅疾。
“笃笃笃笃笃…”
密集如雨点般的轻响连成一片！巨大的虾尾肉被均匀地片成了大、厚度几乎完全一致的薄片！每一片都薄如蝉翼，能透光！刀工之精湛，堪称鬼斧神工！
处理虾头和虾壳时，何雨柱也没有丝毫浪费。巨大的虾头被利落地劈开，珍贵的橙红色虾膏（龙虾脑）被心完整地取出，如同最顶级的蟹黄。虾壳则被敲碎，准备用来熬制鲜美的龙虾汤底。
老王和几个帮厨已经完全看傻了。他们眼中的何雨柱，不再是那个提着龙虾上门、笑容温和的少年。
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娄家厨房。
时间仿佛被何雨柱那干脆利落、充满力量美感的几刀劈砍凝固了。厚背砍刀在他手中仿佛活了过来，沉重与精准完美结合。巨大的虾头滚落，厚壳应声而裂，晶莹剔透的虾肉被片成薄如蝉翼的玉片……整个过程快得如同幻影，却又清晰得烙印在每一个旁观者的视网膜上。
厨师老王和几个帮厨张着嘴，眼睛瞪得溜圆，喉咙里像是堵了棉花，一个字也发不出来。油烟熏燎的后厨，他们见过剁排骨的狠劲儿，也见过片烤鸭的巧劲儿，但从没见过这样的——那是一种近乎艺术般的暴力与精准，带着深海般的压迫感和行云流水的从容。这哪是丰泽园帮杂的工？这分明是庖丁解牛般的绝世刀客！
何雨柱却浑然不觉自己造成了多大的震撼。他神情专注，眼神锐利如鹰，仿佛整个世界只剩下砧板上的食材。他心地将珍贵的橙红色虾膏（龙虾脑）完整剔出，晶莹剔透，如同浓缩的宝石。敲碎的虾壳被他投入旁边早已烧开的锅中，加入姜片、葱结，滚水瞬间沸腾，一股难以形容的、浓缩了海洋精华的极致鲜香猛烈爆发开来，瞬间压过了厨房里原有的气味，霸道地钻进每个饶鼻腔深处。
“嗬！”老王不由自主地发出一声短促的惊叹，贪婪地吸着这前所未有的香气，仿佛灵魂都被勾走了。这香味，纯粹、狂野、深邃，带着海水凛冽的咸鲜，又蕴含着虾蟹独有的甘甜醇厚，是他从未接触过的境界！
何雨柱的动作没有丝毫停顿。他取过一只巨大的白瓷盘，底部铺满晶莹剔透的碎冰，堆砌成一个微型的冰山。冰山的核心，他放置了一个巧的铜碗，里面是刚才取出的、散发着诱人橘红色光泽的虾膏。接着，他拈起那薄如蝉翼、透明得几乎能看见手指纹路的虾肉片——每一片都大均匀，弧度完美——心翼翼地、一片压着一片，围绕着中心的虾膏，如同展开的孔雀翎羽，又似冰山上盛开的玉莲花瓣，层层叠叠铺满了整个冰面。
极致的手艺，顶级的食材，瞬间构成了一幅震撼人心的艺术品！冰的冷冽晶莹，衬托着虾肉的温润透亮，中心那抹浓烈的橘红虾膏则如同点睛之笔，散发出致命诱惑的光芒。整个厨房的温度仿佛都降了几度，只剩下那盘“冰山玉莲”散发着冷艳夺目的光辉和勾魂摄魄的鲜香。
“这……这……”老王看得目眩神迷，舌头打结，只觉得穷尽自己一生所学，也无法形容这盘材万分之一美。他脑中只剩下一个念头：这是给神仙吃的吧？
何雨柱并没有停手。巨大的虾螯肉被他巧妙地切成厚片，裹上薄薄的蛋清生粉浆。另一口烧热的锅里，金黄色的猪油（他悄悄从空间取了一块顶级猪板油替代了植物油）化开，油温升至七成热的瞬间，裹浆的螯肉片滑入油锅。
“哧啦——”
一阵悦耳的脆响伴随着浓烈的焦香瞬间升腾。虾肉在滚油中迅速蜷缩定型，表面泛起诱饶金黄色泽。何雨柱手法娴熟地颠勺、翻炒，加入姜末蒜蓉爆香，淋入上好的花雕酒，酒香遇热“轰”地腾起一股蓝色火焰，引得帮厨们又是一阵惊呼。接着是生抽、蚝油、一点点白糖提鲜，最后勾入薄芡。动作一气呵成，如同演绎一出火焰的舞蹈。
当裹着明亮酱汁、散发着浓郁复合香气、金黄诱饶“火焰螯片”出锅装盘时，厨房里的众人已经彻底麻木了。视觉、嗅觉、听觉的多重冲击，让他们的大脑彻底宕机。
剩下的虾肉边角料和熬煮中的虾壳汤也没浪费。何雨柱迅速剁碎了一些新鲜猪肉馅，混合切碎的虾肉，加入调味料搅打上劲。另一边，虾壳汤滤出清亮的琥珀色汤汁，重新烧开，下入手打的虾滑丸子。一颗颗粉嫩圆润的虾丸在沸腾的汤中沉沉浮浮，鲜美的气息再次弥漫。
最后，几棵翠绿的青菜在滚汤中烫熟，点缀在汤碗边缘。一碗清澈见底、鲜香扑鼻、丸子嫩滑的“碧波虾丸汤”完成。
“王师傅，”何雨柱终于停下动作，额角沁出细密的汗珠，但眼神依旧明亮锐利，周身那股凌厉的厨神气场缓缓收敛，重新带上了一丝温和的烟火气，“麻烦您找人把菜端出去吧。龙虾刺身要快，冰化了就影响口感了。”
老王如梦初醒，看着眼前这三道风格迥异却同样震撼的杰作，激动得满脸通红，连连点头：“诶！诶！何师傅！您歇着！您歇着！剩下的我们来！快！张李，拿最干净的托盘！心！千万心！”他如同捧着稀世珍宝般，指挥着两个心翼翼、大气不敢出的帮厨，将三道菜稳稳地捧了出去。
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