时间： 赵三闹事后的第二，白
地点：洼村，张圣指定的“加工区”
赵三的事件给张圣提了个醒，必须让村民们看到更广阔的前景，才能凝聚人心。同时，随着捕鱼效率提升，仅靠悦来楼已无法完全消化每日的鱼获，部分较的杂鱼和产量过剩时的鱼都需要找到出路。
张圣将目光投向了鱼获的深加工——制作鱼干。
他召集了村中几位手脚麻利、做事细致的妇人，在河边清理出一片空地，架起了几口大陶锅和晾晒架。
“各位婶婶，今日我们试做一种能存放很久的吃食——咸鱼干。”张圣指着堆放在一起的各类杂鱼道。
妇人们好奇地围拢过来。
张圣一边演示一边讲解：“首先，把这些鱼刮鳞、去内脏，洗净。注意，大的鱼可以从背部剖开，更容易晾干。” 他熟练地操作着，动作比许多老渔民还利落，看得妇人们啧啧称奇。
“然后，是关键一步，腌制。”张圣让人抬来那批用公账购买的粗盐，“用盐均匀地涂抹鱼身内外，特别是鱼腹和肉厚的地方，要多揉搓一些。盐的比例很重要，太少容易坏，太多则过咸。大概十斤鱼用……（他估算了一下）一斤半到两斤盐。”
一个妇人惊讶道：“用这么多盐？这得多少钱啊！”
张圣解释道：“正因盐贵，这鱼干才能卖上价钱。而且腌制后，鱼能保存数月甚至更久，我们可以卖到更远的地方，不怕坏。”
众人恍然，开始动手处理。张圣则在旁边指导，确保每一步都到位。
腌制了几个时辰后，他将处理好的鱼一条条挂在通风的晾晒架上：“接下来就是晾晒了。气好的话，晒上三五，直到鱼体变硬，肉质紧实就可以了。”
除了咸鱼干，张圣还尝试了另一种方法——烟熏。他搭建了一个简易的熏棚，将部分腌制过的鱼挂在里面，下面用松枝、柏叶等带有香气的木材点燃，用慢火和浓烟缓缓熏烤。
“这种方法做的鱼干，别有一番风味，应该能卖得更贵。”张圣对围观的村民解释道。
几后，第一批咸鱼干和烟熏鱼干制作成功。咸鱼干硬邦邦，咸香扑鼻；烟熏鱼干则色泽金黄，带着独特的烟熏香气。
张圣让李狗儿带着几种鱼干样品，再次前往县城。这一次，他不仅找了悦来楼王掌柜，还让李狗儿去了一些干货铺、杂货店甚至码头货栈询价。
结果令人振奋！王掌柜对烟熏鱼干赞不绝口，当即表示可以放在酒楼作为下酒菜或特色菜。而干货铺对易于储存的咸鱼干也很感兴趣，尤其是听可以长期稳定供货后，给出了比鲜鱼更高的单价。
消息传回洼村，村民们沸腾了！这意味着，即使鲜鱼卖不完，他们也能通过制作鱼干获得收入，再也不怕鱼获浪费了！而且鱼干的价值更高，大家的收入又能增加一截。
之前因为赵三挑拨而产生的一丝阴霾彻底消散，村民们对张圣的信任和敬佩达到了新的高度。张圣趁热打铁，正式将鱼干制作纳入日常生产，安排了专人负责。
洼村的渔业，从单一的鲜鱼销售，拓展到了初加工领域，抗风险能力和盈利能力都大大增强。张圣用事实证明了，跟着他，真的有肉吃，有钱赚。
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