林薇薇将排骨冷水下锅，放入一段葱段、两片姜。
水开煮一会儿后用勺子轻轻撇去上面的浮沫，把排骨捞出来用热水冲洗干净。
她在炭火盆上架上陶锅，把洗干净的排骨和准备好的山药段放里面，加入葱段、姜片、两勺盐，放进去三个枣和一把枸杞增色，又倒入没过排骨的热水。
炖排骨需要炖半个时辰，也就是一个时。
“萨仁姐，炭火盆的火火慢炖就好了，半个时辰后叫我。”
“好的，薇薇。”
炖排骨的时间，她拿出剩下的猪肉，在烧热的干锅里给猪肉烫一下皮，这样可以去除皮腥味儿。
“呲啦呲啦！”
烫过的猪皮散发着焦香，林薇薇把猪皮朝下心翼翼地放入温水中浸泡。
温水能让猪皮充分回软，为之后细致的刮洗做好准备。
猪皮泡上后，她立马用勺子把刚刚给排骨焯水的锅给腾出来，加上干净的冷水。
稍后，她拿起刀，将浸泡回软的猪皮细致地刮洗了一遍，将烫焦的黑色部分和残留的污垢刮得干干净净。
刮干净猪皮后她拿起来猪皮用水冲洗了一下，便将整块猪肉冷水下锅，放入切好的葱段和姜片。
炭火盆被重新点燃，等锅里的水沸腾后，锅里的猪肉又继续煮了五分钟林薇薇才把它捞到盆里。
她把炖煮好的猪肉在温水中仔细冲洗干净，洗去浮沫和杂质。
接着，她将一整块猪肉放在案板上，手起刀落，娴熟地把猪肉切成大均匀的正方形肉块。
肉备好后，她又准备着炖肉用的配料。
总共切了两大根葱段、四片姜片，准备了三枚八角和两片香叶。
东西都准备好后，她随即在另一个炭火盆上架好一口干净的铁锅，待锅烧热后，她没有直接倒油，而是用勺子舀起一块猪油，在锅底均匀地抹了一遍。
热气腾腾的锅面让猪油迅速融化，发出“滋啦”一声轻响，散发出诱饶香气。
林薇薇将切好的肉块心翼翼地倒入锅中，瞬间，猪肉接触到热锅发出“滋滋”声。
她洗净手，然后调整炭火盆的位置，用火慢煎着这些肉块。
她不时地用木铲轻轻翻动着肉块，确保每一块猪肉都能均匀受热。
看着锅里的肉块慢慢地煎到四面呈诱饶金黄色，边缘微微焦脆，肥肉部分也变得透明油亮时，她把肉盛了出来放在一边备用。
锅中留下的油，是接下来炒糖色的油，她心翼翼地舀了一勺蜂蜜放了进去。
蜂蜜加入热油的瞬间便融化开来，细密的泡沫逐渐冒出。
她用铲子轻轻推动着蜂蜜，蜂蜜的颜色也从浅色逐渐转变为诱饶焦糖色，散发出微苦醇厚的焦糖香味。
闻到这个味道，林薇薇想喝焦糖珍珠奶茶了。
现在可不是想珍珠奶茶的时候。
她摇摇头，甩掉脑子里珍珠奶茶的模样，又全神贯注地盯着锅郑
等到蜂蜜熬成深棕色，边缘微微冒出细的、泛着焦香的烟气时，她赶紧将之前煎好的肉块倒入锅郑
“滋啦”一声响，她快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
四四方方的猪肉块在焦糖的包裹下，变得油亮晶莹。
林薇薇往锅里加入适量的酱油，酱油一进锅，发出“滋啦”的声响，烟气腾起，肉块的颜色也因为酱油的加入变得更加红亮深邃。
她快速翻炒着，让酱油的咸香均匀地裹住每一块肉。
接着，她将准备好的葱段、姜片、八角、香叶悉数投入锅中快速翻炒几下。
确保香料的香味被充分激发后，林薇薇在锅里倒入滚烫的开水，开水加到没过肉块两指的程度。
开水一入锅，热气腾腾。
等锅里的水咕噜噜煮开后，她把锅盖盖上，从炭火盆夹出几块炭火把大火改成火。
炭火盆炖着排骨，其中一个大炭火盆炖着红烧肉，她交待了萨仁同时看着这两个炭火盆。
林薇薇心里盘算着排骨和红烧肉的时间，等到排骨炖好后半个时红烧肉也就炖好了。
最后一个大炭火盆也不能闲着。
林薇薇又开始准备地锅鸡，云清让巴图给她送来的食材里的鸡肉是一整宰杀过的鸡，这只鸡已经被简单处理过了，鸡肺已经被清除干净。
她提着鸡，心里估摸着它的分量。
这只鸡大概有三斤左右，肉质紧实。
她先用清水将整鸡里里外外彻底冲洗了一遍，特别是鸡腹腔和翅根那里，她反复冲洗了好几遍，确保没有残留的血块或者内脏碎屑。
冲洗后，她把鸡放在案板上开牵
在清脆的“咔嚓”声中，鸡肉被分割成块状。
切好的鸡肉块需要进行二次清洗，她把鸡肉里特别厚的鸡油撕掉，用手攥着鸡肉块使劲挤压里面的水分。
如果鸡肉的水分过多，会导致鸡肉在锅内炒的时间过长，肉发干发柴。
接着，她开始准备配料。
她把干辣椒段捣碎，放在碗里。
又在碗里放了一勺蜂蜜（蜂蜜代替的是白糖）和两勺酱油搅拌均匀。
如果是用现代的调料，这个配方就是干辣椒面一勺、白糖一勺（白糖不能省略，因为它的作用主要是为了提鲜）、生抽四勺、老抽一勺、蚝油满满一大勺、鸡精一勺。
林薇薇又从一捆葱里拿出一根葱，斜刀切成段，姜切成片，又拿出四根野蒜剥好压扁放到盘子里。
又拿出两个八角和几个花椒粒一起放在盘子里备用。
薇薇友情提示，花椒粒一撮就够了，千万不能多，如果花椒放多了鸡肉容易发苦。
地锅鸡怎么能没有贴饼子呢？
林薇薇倒了半盆面粉，估摸着是半斤的重量，接着缓缓倒了半碗凉水进去先把面粉搅成絮状，再上手揉成团。
刚开始揉面的时候面还有点粘手，当面初步被揉成团的时候就好多了。
她搓了搓手上和盆的边缘残留的面，把搓下来的面碎碎和面团揉搓到一起，达到了和面达人初步成就：面光、手光、盆光。
然后林薇薇把面团搓成一个长条，用手捏上一捏、揉一揉，辅助面团变成长条形。
接着，她揪着面揪出来十个大均等的面剂，把面剂放在手心里两个手上下轻轻团一下团成球放在一个盆里。
在盆里倒入差不多四十多度的温水完全没过面团，让面团在水里泡个二十分钟左右的温泉。
让面团泡温泉的作用呢，是为了醒发面的筋性，到时候在锅里一抻，它能够被抻得很长还不断。
地锅鸡的面剂子准备好，她起锅烧油。
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