在现代，云贵川湘赣的人们，几乎“无辣不欢”，连炒个青菜都得洒下几片。
那么问题来了，这几个省份的民众，真的是因为生活的地区冬春湿冷、水汽郁积不散，夏季多闷热、潮湿的桑拿，所以要通过吃辣椒，来保持驱寒祛湿吗？
这个法，不太正确。
吃辣是一种痛觉，而不是味觉，是通过刺激神经，造成的一种假性灼烧痛感，完全不具备祛湿的功能。
再了，同是湿冷、闷热的华南F3和浙闽地区，也没见那里的民众都喜欢吃辣，难道他们都不需要驱寒祛湿吗？
回看辣椒的历史，从万历年间传入。
【其实从生物学基因分析，本土也存在辣椒品种，只是古人并未发现。】
最初的辣椒，只是作为一种观赏植物。
最早记载的吃辣椒史籍，是清朝中期，《康熙思州府志》：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐。”
贵省人是最早吃辣的，根本原因就是因为盐价昂贵。
举个例子，明朝嘉靖，宁波府的私盐约每斤30文-50文；川蜀因自贡盐井，私盐每斤低至10文-20文\/斤。
反观贵省，当地不产盐，只能依赖川盐、淮盐输入，又因为山高路远，交通极为不便，万历年间，官盐达到每斤100-150文，哪怕是私盐，也要50-80文。
《贵州通志》载：“民苦盐贵，有终年淡食者”，可见盐价对百姓负担之重。
实在没有办法，为了活下去，只能用吃辣去解决缺盐的寡淡，掩盖过期食品的异味，还能缓解腿软乏力、恶心嗜睡的缺盐综合症。
可以这么，吃辣并非是味觉的追求，而是活下去的无奈之举。
那身为产盐地的川蜀，百姓又是因为什么开始吃辣呢？
原因是1853年的太平军，让两淮盐路断绝，然后清政府为了税收，刻意打压川盐。
最早的川菜菜谱《醒园录》中，121道菜没有任何辣椒做法，即使到了70年代，官方出版的菜谱里，川菜还是以咸甜口味为主。
从古至今，经济越发达的地区，当地民众就越不喜欢吃辣。
他们都是在最近的几十年里，才慢慢接触到辣椒。
......
朱祁钰在现代，就很喜欢吃辣。
所以，当大明船只的航行距离变远时，他迫不及待的安排人去寻找番椒。
等辣椒真正传入之后，他亲自写了菜谱，交给御膳房的大厨烹饪。
香阁作为御膳房的关门弟子，渐渐地，也将各种辣味菜肴纳入菜谱。
如今的辣椒，真正成为了未觉的追求。
盐价，是过去的朱祁钰，一大政治污点。
在原本历史中，“土木堡之变”后，朱祁钰通过加征盐税、提高盐引价格等政策，实现短时间敛财，以应对北方的危险。
这就导致了，景泰年间的盐价飙升到40文-60文\/斤的水平，较永乐、宣德时期上涨30远远高于正统年间的10-20文\/斤。
重活两世的朱祁钰，创办了“市坊”，盐税变得不再重要。
然而，市场上的盐价依旧居高不下，朱祁钰实在看不下去，于是置办了“蒸汽炼盐厂”。
一夜之间，将30文\/斤的盐价，杀到了个位数。
两淮、两浙的盐商，以及各地私盐贩，瞬间破产。
官营商铺下场，才是管控市场经济的最优解决方案。
为了解决云贵川等地的交通问题，朝廷花大价钱聘用当地百姓修路。
这一世的百姓，不再需要通过吃辣椒刺激味觉，来缓解缺盐的苦痛。
全国五十府的香阁，同步推出辣椒风味美食。
一开始无人问津，不过总会有先驱者，他们吃得浑身冒汗，好辣好爽的感觉，欲罢不能。
渐渐地，越来越多人开始尝试辣菜。
......
在过来的路上，于谦好奇的点了“辣椒炒肉”这道菜，他原本以为，辣椒只是一种没见过的蔬菜。
吃的第一口，差点没让他吐出来！
啥玩意啊？这么难吃？
因为是杨宁请客的，很有素质的于谦便强忍着吃完。
尽管第一次尝试的感觉非常不好，可不知为何，吃不到的时候，又甚是想念那种奇特的味道。
传统料花椒什么的，那是“辛”味，而不是“辣”。
第三，于谦还是没忍住，极为罕见的来到应府外城的“市坊”，踏入香阁。
“客宾，菜谱在此，请阅。”
于谦翻了翻制作精美且厚重的菜谱，看到上面的价格，只觉得一阵肉疼。
可是那个服务员一直恭敬的守在自己身边，如果此刻离去，岂不是很没面子？
“你，你们这，有没有辣椒的菜？”于谦翻了一刻钟，却没有看到自己心心念念的辣椒，忍不住声问道。
服务员笑道：“原来客宾想要吃辣椒，有的。”她递上另一本菜谱。
好家伙。
于谦顿时眼睛都直了，他大概数了数，共有60道辣味美食？
只能用一个词语来形容，那便是眼花缭乱。
回想起前些在列车上吃的“辣椒炒肉”，于谦忍不住噎了口唾沫。
他点了一份最便夷“麻婆豆腐”。
在静候的时候，他扭头看到不远处就有人在吃辣菜，那香味都飘到他的鼻孔里，更是让他流口水。
香阁的大厨，还是一如既往的效率，没等多久，菜肴便端了上来，还赠送了一大碗米饭。
于谦，是钱塘县人，习惯吃米饭，像顺府流行的面制品，是真吃不习惯。
菜肴还没靠近，他就远远的嗅到了浓烈香气。
刚端上来的瓦锅，还没放稳，服务员就将瓦锅的锅盖掀起。
只见白玉般的豆腐块浸在烈红浓汁里，宛如宛如羞涩女子，娇躯微颤。
青蒜末如柳叶斜缀其间，表面浮着金黄油星，犹在滋滋滚烫冒泡。
被磨成粉末的干辣椒面，点缀在一块块白玉豆腐上，好一副白里透红的景象。
椒麻香气混着热气扑面而上，于谦再也按捺不住，他抓起筷子。
没曾想，当筷子接触到豆腐的一瞬间，细嫩的豆腐竟颤巍巍的裂开，露出了雪絮般的内里。
竟然夹不起来？
于谦转而用勺子舀起，轻吹热气，迫不及待的放入口郑
“嘶——”
麻、辣、鲜、烫竟在唇齿间炸开四重响炮。
浓郁鲜香的汤汁，夹带着些许辛辣，在口腔中四处游荡。
于谦直呼过瘾！对了，就是这个味！
一种让人吃了难受，不吃更难受的滋味！
......
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