自从开始和陈宇凡学习厨艺之后。
何雨柱每的日子，都变得特别有盼头，感觉人生充满了希望。
这和之前他的舔狗生活，截然相反。
以前，何雨柱完全失去了自我，整个人像是为了讨好秦淮茹而活着。
可能他自己都意识不到，秦淮茹其实是压在他身上的一座大山。
因为秦淮茹，何雨柱吃不好、穿不暖，要把自己赚的钱都给贾家，并且失去了自己谈恋爱、结婚的机会。
可以，他的人生都被秦淮茹毁了，完全没有了自我意识。
但现在不一样。
何雨柱一心扑在厨艺上，感觉生活无比的充实，每的日子都充满了希望。
在工厂食堂里，他工作比以前更加认真，努力提升自己的菜品质量。
而下班之后，何雨柱还要更加兴奋。
因为按照陈宇凡所，他的理论课程已经结束，今开始正式跨入了实践阶段！
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后院，陈宇凡家。
“陈哥！咱们今......练什么？”
何雨柱的声音里，充满了迫不及待。
陈宇凡看着他，平静的道：
“你的特训分为三个阶段。”
“刀工，火候，调味。”
“这三者是支撑起一个厨师的所有根基，缺一不可。”
“今，我们就从第一关，也是最枯燥的一关开始——”
“练刀工。”
“好！”
何雨柱期待起来，他也想要像陈宇凡那样，拥有能够做出文思豆腐的好刀工。
他最好奇的就是......
陈宇凡会用什么办法来锻炼他的刀工？、
应该不会像普通饭店那样，让他从切墩开始吧...
然而，陈宇凡接下来的话，像盆冷水一样直接浇在了何雨柱的头上。
“从今起，你就像普通学徒一样，从切墩开始。”
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所谓切墩，是厨师行当里的黑话，指的就是处理砧板上的一切活计，主要就是切菜。
在旧社会的厨师行当里，一个新入门的学徒，他的学厨之路就是从切墩开始的。
这个过程，极其的漫长而又枯燥。
一个新来的学徒，需要切多久的墩子，才能接触到炒勺呢？
切墩一年的，那算是赋异禀，祖师爷赏饭吃，而且师傅也喜欢他、有意提拔他。
正常来，切墩两年、三年，那都是再正常不过的事情。
要是分差一点，也不招师傅待见的......
在后厨里当个墩子师傅，一干就是五年、十年，甚至一辈子，可能都摸不到炒锅的边。
这年头，当一个饭店后厨的学徒，日子过得是非常苦的。
师父是不会手把手教你的。
所有的本事都得靠你自己，在旁边察言观色，照葫芦画瓢的“偷学”。
大多数的厨师学徒，每不亮就得起床，然后就是挑水、劈柴、生火、杀鸡、宰鱼......所有的脏活累活，都得抢着干。
只有把这些都干完了，才有资格站到砧板前，拿起那把沉重的捕。
毕竟这个年代，食材金贵，绝对不允许有丝毫的浪费。
你要是切坏了一根萝卜，切废了一个土豆。
那不好意思。
这些下脚料，就是你今的伙食了，自己要全部吃掉。
很多学徒在最初的半年里，几乎就没吃过一顿正经的饭菜，就靠着自己切坏的那些歪瓜裂枣来果腹。
厨师行当里的规矩，更是大如。
见了师父、师叔，你要立正站好，恭恭敬敬的问好。
见了师兄，你也要客客气气，主动抢着把活干了。
师父骂你，你得听着。
师父打你，你也得站直了受着。
何雨柱就是从这样的环境里，一步步熬出来的。
所以他的基本功比一般的厨子，还是要扎实一些。
不过......
何雨柱当年在丰泽园，也没干多少年，就来到轧钢厂食堂当厨师了。
所以，丰泽园里一些真正考验技术的硬菜，他的师父也没教他。何雨柱学会的，也就是一些普通炒菜、炖菜。
至于他的他的刀工，练的只是够快，手脚够麻利。
但论精细程度，确实还远远不够。
尤其是还达不到陈宇凡的要求，差的还远着呢！
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陈宇凡看着何雨柱跃跃欲试的模样，继续道：
“刀工在厨艺中的作用，远比你想象的要重要得多。”
“俗话——七分墩子，三分灶。一道材成败，在它下锅之前，其实就已经决定了七分。”
“为什么呢？”
“因为刀工，直接决定了三个核心要素。”
“第一，是菜肴的‘形’。同样的食材，切成丁、片、丝、条，给饶观感就完全不同。好的刀工，能让菜肴的形态更加美观，提升食客的食欲。”
“第二，是食材的‘熟’。只有将食材切得大均匀、厚薄一致，才能保证它们在同一个锅里能够同时成熟。否则，薄的已经烂了，厚的却还没熟，这道菜就是彻底的失败，端不上桌了。”
“第三，也是最重要的，是食物的‘味’。食材的形态，直接决定了它和火、油、调味料的接触面积。不同的切法，能让食材在烹饪过程中吸收不同程度的味道，产生完全不同的口福”
“刀工，就是厨师基本功中的基本功，如果你没有好的刀工，那就根本不具备把菜做好的能力！“
何雨柱听的一愣一愣的。
他以前只觉得......把菜切好看了就行了。
却从没想过，这简单的切菜背后，竟然还关系到食材的生熟和入味。
陈宇凡看着他，终于出了今的第一项特训任务。
“从今开始，接下来的一段时间里。”
“你只练一样东西——切土豆丝。”
何雨柱闻言，心里顿时松了一口气。
切土豆丝？
这个他熟啊！
他以前在丰泽园当学徒的时候，就没少切土豆丝、萝卜丝！
这他还能过不了关？
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