第737章 何雨柱：这次...完蛋了！听到陈宇凡的话，何雨柱一愣。
“啥叫无定法？”
陈宇凡指了指厨房的方向。
“意思就是，这道菜没有固定的配方。”
“我不能告诉你，盐放3克，糖放5克，醋放10毫升......”
“因为调料是活的，并非是一成不变的。”
“咱厂食堂用的酱油，和这四合院边上供销社买的酱油，咸度一样吗？”
“今年产的保宁醋，和去年陈酿的山西醋，酸度一样吗？”
“这批辣椒磨出来的粉，和下批辣椒炸出来的油，辣度一样吗？”
“甚至连芝麻酱，每一瓶的浓稠度都不一样。”
“如果你死记硬背一个配方，到了新的环境，只要换一批调料，你做出来的味道，就绝对是错的。”
陈宇凡神情严肃，认真的看着何雨柱道：
“真正的厨师，不是流水线上的工人。”
“你必须在每一次调汁的时候，用你的舌头去尝，去感受今这酱油咸不咸，去判断今这醋酸不酸......”
“然后在大脑里思考具体的配比，既然酱油咸了，那盐就要少放一点，糖就要多加一点来中和。”
“既然辣椒不够辣，那红油就要多给一勺......”
“这是一个动态的过程，每一次调味都是全新的创作。”
“你得把那七种味道的平衡刻在你的脑子里，刻在你的舌头上，而不是记在纸上。”
何雨柱张大嘴巴，看着陈宇凡。
这一刻。
他才真正意识到，自己和陈宇凡之间的差距，究竟有多大。
这已经不是在做菜了。
这是在悟道啊！
这要求厨师对味道的理解，达到一种随心所欲、信手拈来的境界。
这种境界。
是他何雨柱能达到的吗？
他就是一个做大锅菜出身的厨子。
虽然这几个月的进步很大，但这种近乎于神的要求......
何雨柱的心，开始动摇了。
他感到了一阵深深的无力福
这太难了！
哪怕给他一年时间，他都不一定敢自己能做到“味道的动态平衡”。
更何况，只有一周时间？
陈宇凡看着何雨柱眼中的恐惧，但他并没有出言安慰。
想要进步，就必须要直面困难。
如果这样就退缩了，那何雨柱以后也没有继续提升的可能。
“这就怕了？还有最后一关呢。”
陈宇凡声音依旧平稳。
“第五重难点，是融合。”
“之前的四关，都是准备工作。而这最后一关，就是临门一脚。”
“炸好的鱼，是热的。而调好的汁，是凉的。”
“什么时候把鱼放进汁里，需要一个极其微妙的时机。”
“如果鱼太烫，刚出锅就扔进去。高温会瞬间把酱汁烫熟，芝麻酱会变酸，葱蒜会被烫死，味道全变了。鱼肉鱼肉会被泡烂，酥脆感全无。”
“但如果鱼彻底凉透了再放进去，鱼肉的表面孔隙闭合了，味道就进不去了。吃起来就是，外面裹着一层酱，里面还是白味的鱼肉。”
“所以必须在鱼身大约六七十度，尚有余温，但又不太烫手的时候。”
“迅速放入怪味汁中，利用热胀冷缩的原理，让鱼肉在冷却收缩的一瞬间，把怪味汁，吸进骨头缝里。”
“这样，才能做到入味三分，骨肉含香。”
完这些，陈宇凡端起已经有些凉聊茶水，喝了一口。
整个客厅之郑
一片死寂。
只有墙上的挂钟，发出哒哒哒的声音。
何雨柱呆呆的坐在那里，仿佛一尊泥塑。
他的脑子里，全是陈宇凡刚才的这五重难关。
这五个环节，像是一座座大山，压在他的胸口。
每一个环节，都不能出错！
这哪里是一道菜啊？
这分明就是一个精密的仪器，或者是一台严苛的手术！
何雨柱的脸上，没了之前通过油爆双脆考核时的意气风发。
取而代之的。
是一种前所未有的凝重。
他觉得自己......这次要完蛋了！
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（卑微作者求一切支持~）
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