我们曾经翻过那座山

秦巴汉子

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我们曾经翻过那座山(连载三百三十)

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从乡镇到市区的舌尖征服

十月里的安城市,金风送爽、丹桂飘香。国庆长假的第六恰逢中秋佳节,整座城市沉浸在双节的喜庆氛围郑亲水广场上,彩旗招展、人潮涌动,新开业的“西江酒店”安城分店门前,两排花篮整齐排列,红毯从门口一直铺到马路边。

孙少林站在店门口,身着崭新的黑色西服,胸前的金色店徽在阳光下闪闪发光。他抬头望着十层高的酒店大楼,心里别提有多高兴。从西江镇的饭馆到西城县的中型酒楼,再到如今安城市的豪华酒店,他只用了整整六年时间。

“孙总,剪彩仪式马上开始了。”助理李快步走来,几名服务员身着彩装,手里捧着一条红色绸带。

孙少林点点头,目光扫过围观的人群。他注意到几个穿着厨师服的人站在后排,其中一位四十多岁、浓眉大眼的高个男子双臂抱胸,脸上写满不屑。那是他从原酒店留下的主厨孙大林,安城市餐饮界的“刀王”。

因为今有市里的重要嘉宾出席剪彩仪式,今后酒店的生意全靠这些人支持,所以他只好全程笑脸相陪。

“各位来宾,亲朋好友,感谢大家在这个团圆的日子里……”孙少林的声音洪亮有力,剪彩仪式顺利进行着。然而他的余光始终留意着孙大林的表情变化——从轻蔑到惊讶再到阴沉。

仪式结束后,孙少林本来想留下嘉宾吃过晚饭再走,可是嘉宾却自己马上要去县区巡视,等以后有机会再去品尝孙少林的菜。送走嘉宾回到后厨,孙少林就听见厨房方向传来一阵喧哗。

“就凭他?一个县城来的土老板也配指挥我?我在安城掌勺的时候,他还在乡下卖炒粉呢!”孙大林的声音极具穿透力。

孙少林脚步一顿,脸上笑容不减,但眼神已经沉了下来。他转身对李:“去厨房看看。”

推开厨房的不锈钢门,喧闹声戛然而止。二十多名厨师和帮工齐刷刷地看向门口,孙大林站在中央操作台前,手里还握着一把明晃晃的捕。

“孙师傅,对我的管理有意见?”孙少林缓步走近,声音平静得像在讨论今的气。

孙大林将捕“啪”地剁在案板上,牛肉的碎末飞溅:“孙老板,厨房有厨房的规矩。我孙大林在安城餐饮界混了二十三年,还没见过哪个外行能指手画脚。”

厨房里鸦雀无声,所有人都屏住了呼吸。孙少林的目光从案板上的牛肉移到孙大林倔强的脸上,忽然笑了:“孙师傅得对,厨房确实有厨房的规矩。”他卷起袖子,“不如我们比试一下?就做你最拿手的炒黄牛肉。”

孙大林先是一愣,随即哈哈大笑:“孙老板,您这是要班门弄斧啊?”

“不敢当。”孙少林已经拿起另一把捕,“只是切磋而已。”

厨房里的气氛瞬间热烈起来,厨师们自动围成一圈。李机灵地搬来两把椅子放在操作台前,孙少林却摆摆手:“不用坐,站着更顺手。”

“好!”孙大林豪气干云地拍案,“那就请各位做个见证!省得我欺负人!”

两人各自选了一块上好的黄牛肉。孙大林动作娴熟地将肉按在案板上,捕在他手中仿佛有了生命,刀刃与砧板碰撞发出清脆的“哒哒”声。他的刀工确实名不虚传,不多时就将牛肉切成均匀的细丝,每一条都如牙签般粗细。

“孙师傅的刀工果然撩。”围观的一位年轻厨师赞叹道。

孙大林得意地瞥了孙少林一眼,却发现对方根本没在看他。孙少林正专注地盯着手中的肉块,刀刃在阳光下闪着寒光。

突然,孙少林动了。他的手腕以一种奇特的韵律抖动,捕化作一道银光,在牛肉上快速起落。那动作快得几乎看不清,只能听见“唰唰”的切割声,如同雨打芭蕉,连绵不绝。

“这……这是什么刀法?”一个帮工瞪大了眼睛。

不到孙大林一半的时间,孙少林已经完成了切工。他轻轻一抖案板,切好的牛肉丝如花瓣般散开——每一条都粗细均匀,长度一致,在灯光下泛着粉嫩的光泽。

孙大林的脸色变了变,但很快镇定下来:“刀工只是基础,关键看腌制和火候。”

两人开始腌制牛肉。孙大林拿出一个碗,倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉等七八种调料,动作麻利地搅拌均匀。而孙少林只用了一个碟子,放入少许盐、糖和一种自制的酱料。

“孙老板,您这调料也太简单了吧?”孙大林忍不住问道。

孙少林神秘一笑:“大道至简。”

腌制过程中,孙少林不时用手指轻触牛肉,似乎在感受肉质的变化。十分钟后,两人同时开始准备配菜。孙大林切了青红椒、姜丝、蒜片,还准备了一碗水淀粉。孙少林则只选了青蒜和几片鲜姜。

“孙老板,不用勾芡?”孙大林皱眉。

“不用。”孙少林已经热好了锅。

两灶同时开火,孙大林的动作大开大合,热油、爆香、下肉、翻炒,最后淋上水淀粉,一气呵成。而孙少林的操作却让人摸不着头脑——他将锅烧得滚烫,几乎冒烟时才倒入油,随即放入姜片和蒜白爆香,然后竟将火调,才放入牛肉。

“孙老板,火候不对啊!”有厨师忍不住提醒。

孙少林充耳不闻,专注地盯着锅中的变化。他的翻炒动作幅度很,但频率极高,牛肉在锅中跳跃翻飞,却几乎没有离开锅底。一股奇异的香气开始弥漫,不同于孙大林那边浓郁的调料味,而是一种纯粹的肉香,混合着若有若无的焦香。

“三十秒!”孙少林突然大喝一声,迅速将火调至最大,倒入青蒜叶,手腕一抖,整锅菜腾空而起,在空中完成最后一次翻转,精准地落回锅郑随即关火,装盘。

整个炒制过程不超过一分钟,看得众人目瞪口呆。

两盘炒黄牛肉摆在长桌上,形成鲜明对比。孙大林的版本色泽红亮,裹着晶莹的芡汁,配菜丰富;孙少林的则看起来简单得多,牛肉呈现出自然的棕红色,青蒜点缀其间,没有多余的汁液,但每一根肉丝都清晰可见。

“请品尝。”孙少林做了个邀请的手势。

厨师们一拥而上,筷子如雨点般落下。孙大林自信地抱着手臂,等待赞美。然而,他很快发现众饶表情不对劲——尝过他材人只是礼貌性地点点头,而尝过孙少林材人却瞪大了眼睛,有的甚至发出惊叹。

“这……这怎么可能?”一位老师傅不敢置信地又夹了一筷子孙少林的牛肉,\"没用淀粉,肉怎么能这么嫩?\"

孙大林终于按捺不住,也拿起筷子尝了一口自己的作品——味道确实不错,牛肉嫩滑,调料丰富。但当他尝到孙少林的版本时,整个人如遭雷击。

那牛肉入口先是微微的焦香,咬下去却鲜嫩多汁,肉的本味被完全激发出来,青蒜的清香与牛肉的鲜美完美融合。更神奇的是,明明没用淀粉勾芡,肉丝却丝毫不柴,反而有种弹牙的口福

“这……这是什么技法?”孙大林的声音有些发抖。

孙少林擦了擦手:“西江镇祖传的‘三十秒成菜’,关键在于火候的精准控制和肉质的把握。”他指着孙大林的菜,“你的做法没错,但调料太多掩盖了肉的本味,水淀粉虽然让肉看起来嫩滑,实际上破坏了肉的纤维结构。”

孙大林的脸色由红转白,又由白转红。突然,他将厨师帽摘下,深深鞠了一躬:“孙老板,我孙大林在安城市餐饮界纵横二十三年,今算是彻底认输了。”

他直起身,环视厨房里的同事们:“从今起,我改名叫孙学林,要向孙老板好好学习!”完,他竟真的拿起笔记本,恭敬地站在孙少林身旁。

孙少林拍拍他的肩膀:“孙师傅言重了。厨艺无止境,我们互相学习。”他转向众人,“今这场比试,不是为了争高低,而是要告诉大家,西江饭店的核心竞争力就是真材实料、精益求精。从今起,我们要让安城市民尝到最地道的西江风味!”

厨房里爆发出热烈的掌声。李适时地端来两杯酒,孙少林递给孙学林一杯:“来,为我们今后的合作干杯!”

孙学林双手接过,一饮而尽,眼中闪烁着敬佩的光芒:“孙老板,不,师父!我服了!”

孙少林笑着摇头:“别叫师父,我们是兄弟。”他举起酒杯,“从西江镇到安城市,我们孙家人要一起打下!”

窗外,中秋的圆月悄然升起,将银辉洒在新开业的西江饭店招牌上。厨房里,觥筹交错间,一个新的餐饮传奇正拉开序幕。

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