唐朝异闻录之天宝穿越事件

龙霄霄

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第33章 后厨密辛

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苏晚开始着手火锅底料的制作,要完美复刻味道,关键在于郫县豆瓣酱。然而,这个时代的蜀地还没有这种调味品。

\"我们需要一种又香又辣的酱料,\"苏晚对阿沅,\"就像蜀地的豆豉,但要更辣一些。\"

阿沅提议:\"不如我们去东市看看?那里有很多胡商,不定有类似的调料。\"

在东市,他们找到了一种来自西域的辣椒。

\"这叫'番椒',\"胡商介绍道,\"是从更西边的地方传来的。\"

苏晚眼睛一亮:\"这正是我们需要的!\"阿沅开心地蹦起来。

接下来就是是豆豉的制作。苏晚找到长安城最好的酱坊。

\"我们需要一种特殊的豆豉,\"苏晚对酱坊老板,\"要用蚕豆发酵,味道更浓郁。\"

老板为难地:\"这需要很长时间...\"

苏晚灵机一动:\"不如试试加入一些特殊的香料,能在短时间内得到浓郁香味?\"

她指导老板在豆豉中加入花椒、八角等香料,延长发酵时间。

经过一个月的等待,特制的豆豉终于完成了。苏晚将豆豉和番椒按比例混合,加入各种香料,炒制成酱料。

\"这就是'郫县豆瓣酱'的雏形,\"苏晚满意地,\"虽然不及现代的浓郁,但也别有一番风味。\"

接下来是火锅底料的炒制。苏晚在医馆后院架起一口大锅。

\"首先,要将牛油化开,\"苏晚一边操作一边解释,\"然后加入葱姜蒜爆香。\"

阿沅好奇地问:\"为什么要用牛油?\"

苏晚解释道:\"牛油能锁住香味,让底料更加浓郁。\"

她将特制的豆瓣酱倒入锅中,顿时香气四溢。

\"好香啊!\"阿沅使劲嗅着,\"这就是'烈火羹'的味道!\"

苏晚加入各种香料:\"花椒、八角、桂皮...这些都是提味的关键。\"孙思邈捧着陶罐走来,苍老手指捻起块橘皮轻笑:\"丫头,老朽这陈皮可比这波斯来的豆蔻更宜中和燥热。\"

\"孙老请看——\"苏晚指向在七星灶上架着的铁锅,此时的牛油已化作琥珀色汪洋。她突然又抓了把茱萸籽把倒入油锅,滋啦声惊得孙思邈白须颤动:\"慢着!这茱萸籽须与紫苏同炒方能解其毒性...\"话音未落,苏晚已倒入一碗醪糟,蒸腾的酒气裹挟着花椒香直冲房梁。

老神医鼻翼翕动,沟壑纵横的脸上渐露惊异:\"竟用酒曲催化辣味?妙哉!\"他突然解开药囊,将晒干的香茅草与山柰片撒入锅中:\"再加此二物,可保食客脾胃不伤。\"

最后,苏晚拿着特制的两尺长的锅铲不停地翻搅。\"需这样慢慢熬制,底料的味道会更加醇厚。\"

\"成了!\"一个时辰后苏晚抹去额角汗珠,铁勺搅动间,红亮酱汁泛出玛瑙光泽。孙思邈以银簪蘸取细品,浑浊眼眸骤亮:\"豉香打底,茱萸提辣,竟比蜀中古法更胜三分!\"他忽将药杵插入酱中研磨:\"若添些胡麻与饴糖,可解后味酸涩。\"

窗外忽传来崔衍爽朗大笑:\"好个苏娘子!这香气把平康坊的胡姬都引来了!\"他玄色官袍上沾着夜露,手中拎着条七斤重的黄河鲤鱼:\"刚擒的鲜货,正好试这'麻辣火锅'!\"

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