梅贻琦有些为难，道：“周先生，你的想法很好，但实际操作有些困难。如今战时物资很紧俏，开养鸡场又需要大量粮食，恐怕这些鸡养起来会折本。”
就跟养牛养马只需要喂草一样，都是很多人对养殖行业的误解。养牛养马需要喂精料粗料，养鸡养鸭也需要喂粮食，特别是现代饲料没有普及之前，粮食的消耗量就更大了。
问题是现在人都吃不饱，哪还有粮食去喂鸡？粗粮也被人抢着吃啊！
周赫煊解释道：“我的意思是，咱们开一个现代化的科学养鸡场。”
这年头科学是很神圣的，众人听到“科学养鸡”都来了兴趣，忙问道：“怎么个科学法？”
周赫煊在穿越以前，舅舅家就是开养鸡场的，规模不大，一场禽流感下来血本无归，后来便改行养猪去了。他虽然不是很懂细节，但耳濡目染之下还是知道一些关键点，结合此时的情况解释道：“第一步，工业孵化；第二步，雌雄鉴别；第三步，饲料配置。”
费孝通：“工业孵化我知道，英国那边就有，而且好像并不困难。但雌雄鉴别是什么，养鸡还分公母吗？”
周赫煊解释道：“第一，公鸡不能产蛋，只能做肉鸡食用；第二，公鸡长得快长得壮，喜欢抢食吃，会影响其他鸡的生长。所以科学养鸡必须养母鸡，公鸡需要在刚出生时就遗弃掉。”
金岳霖笑道：“鸡崽刚出生时都一个样，哪能分得清雌雄？”
周赫煊：“中国农民在古代就能分辨鸡仔雌雄，有经验的农户，通过鸡的外形、叫声、排便、走路的差别，很轻松就能辨别出公母。但这种观测法很粗糙，而且准确率只有七八成。更直接的，可以按压翻开鸡的肛部，有凸起的是公鸡，没有突起的是母鸡，这种方法的准确率接近100%。”
周赫煊的这种辨别雌雄的方法，被后世中国的中型养鸡场广泛使用。别看它貌似很简单，但却改变了人类的餐桌食谱，每年带来的经济效益数以亿万计。
在鸡雌雄识别技术出现之前，是不可能实现大型规模化养殖的，因为养鸡的成本太高了。直到1950年，日本人木泽武夫发明出雏鸡雌雄鉴别器，全世界的养鸡产业才迅速发展起来。
但木泽武夫发明的雌雄鉴别技术很有问题，容易造成鸡感染和死亡，远不如周赫煊的掰屁股识别那么安全有效。
周赫煊本人就是个掰屁股识公母的高手，他读学的时候，每年放暑假都要去外婆家玩。外婆和舅妈经常带着他去掰鸡屁股，几秒钟就能辨别一只，不比机器识别的速度慢多少。
仅凭这项技术，周赫煊如果改行去养鸡的话，那他很快就能成为资本家，在全世界都属于独一份的养鸡秘笈。
朱自清惊叹道：“世事洞明皆学问，想不到明诚对养鸡也有深入研究！”
周赫煊继续道：“辨别鸡的公母以后，还要配置饲料。纯粹的喂大米、喂豆子、喂麦子，鸡是长不好的，产蛋量也不会很高，需要给它们加一点荤腥。”
梅贻琦苦笑道：“我都半年不见荤腥了，哪有肉给鸡吃啊。”
“荤腥并不一定是肉，可以把骨头磨成粉末，也可以使用蚯蚓，”周赫煊笑着，“特别是蚯蚓，使用人畜的粪便催肥土壤，能让蚯蚓在短时间内大量繁殖。如果养鸡场成规模以后，直接用鸡粪培植蚯蚓就更方便了。”
“这倒是个好方法，”闻一多点头道，“粪便和蚯蚓都是常见之物，用来养鸡也不浪费粮食。”
周赫煊：“粮食还是需要的，只用蚯蚓喂鸡的话，会影响鸡的食欲，还会导致产蛋量下降。”
刘文典听周赫煊得头头是道，惊讶道：“明诚以前养过鸡？”
周赫煊随口胡诌道：“我时候在美国流浪吃不饱饭，曾经到一家农场做童工。刚才我的那些，都是农场主的养鸡秘诀，不对外传授的。所以我只知道大概，详细的饲料配比就不清楚了。如何使用粪便沤肥，让蚯蚓健康繁殖；如何搭配调制养鸡饲料，才能让鸡长得最快最好，这些都需要农学院的师生们反复试验。”
这玩意儿真需要农学院的学生，可以少走弯路。就繁殖蚯蚓吧，农学院可是设有土壤学的，他们搞起来绝对事半功倍。
梅贻琦摊手道：“西南联大没有农学院。”
周赫煊：“回头我再去一趟成都，邀请中央大学和金陵大学的农学院师生们过来。他们通过试验摸索，应该能研究出一套科学的养鸡方法，从而推广到全国去。这个养鸡场不仅要开在西南联大，还要开遍整个抗战大后方。只要推广得力，必然能降低鸡肉和鸡蛋的物价，为更多的穷人提供营养。”
“此乃利国利民之大好事！”费孝通是伦敦大学的社会学博士，还主修了政治经济学，立即就预料到周赫煊这个计划的巨大影响力。
在场的都是聪明人，哪有想不明白的？
别的且不，这套科学养鸡方法若能成功，至少他们以后能够隔三差五吃鸡蛋了。
梅贻琦当即拍板：“周先生，我帮你在学校附近选一块地皮，最好是离市区远一些，免得遭到日本飞机的轰炸。我再组织最优秀的建筑设计师，为养鸡场设计厂房！”
周赫煊开玩笑：“思成和徽因就很不错，让他们设计养鸡场吧。”
梅贻琦哈哈大笑：“那可有点困难，他们夫妻二人正在川康考察。就算他们回来了，恐怕也不会答应。我让思成设计土墙校舍的时候，他还发了脾气，修土屋草房用不着梁思成。”
“哈哈，我笑而已，梅校长不用当真。”周赫煊乐不可支。
金岳霖迫不及待地举手：“我要参与，我不当场长了，给我一个饲养员的职务就校”
“没问题。”周赫煊立即答应下来。
那个野生男同学捧着饭碗，兴奋地问：“那是不是以后食堂也能见到鸡蛋？”
“当然有鸡蛋，”周赫煊见他有点面熟，顺口问，“你叫什么名字？”
野生男同学：“我叫杨振宁。”
周赫煊：“……”
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