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第135章 卤菜

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清晨,江花起床先去去村里跑了一圈。远处一座座山被云雾笼罩着,仿佛是仙境般。

村里人见到花儿一大早出来跑步早已经习惯,还不等江花喊人,一个个就招呼上来,弄的江花都有些不好意思。

回到家后,邱氏刚把早食做好。瞧见花儿额前的碎发湿漉漉的,赶忙拿了块布巾出来。

“头发擦一擦,现在一早一晚的露水重,当心着凉了。”

江花接过布巾擦了擦头发,笑着:“我穿的多,就头发前溜儿湿了一些,不用担心我。”

邱氏不再继续唠叨,只转了话题道:“今早上包的抄手,快去拿碗打调料。”

花儿是家里最讲究的人,吃抄手一定要自己配调料,而且每次配出来的调料都特别香,搞得一家老都要让花儿帮忙配调料。

江花:“好嘞,吃早饭咯!梅还没起吗?”

邱氏:“起了,跟你爷在后院摘豌豆尖儿。”

“好,吃完饭我就开始做吃食,奶奶一会儿你可要帮我。”

邱氏宠溺着:“不用你我自然也要帮忙。”

一顿美滋滋的早饭后,江花开起了新的吃食,辣卤!

“奶奶,要先把这些肉鸡鸭焯水。爷爷你帮我把土豆皮削了。”

“好嘞!”起做新吃食,老两口可是干劲儿十足。

因为江花胳膊短力气,所以在一旁做理论指导,邱氏负责实际操作,江大川则在一旁帮着打下手,梅就负责最后出锅评鉴。

荤菜焯过一次水后,又重新放入清水葱姜和黄酒开第二次焯水。等差不多了就把猪蹄,排骨,鸡,鸭,全都捞出来,拿出早就准备好的筒子骨开始吊骨汤。

吊汤的同时,江大川在负责切土豆薄片,邱氏则开始熬猪油。

“要是有鸡油就更好了。”江花看着猪油在锅里滋哇滋哇冒着泡,忍不住嘀咕几句。

邱氏应着:“村里的鸡都养的瘦,咱家的鸡肥一些,你又不愿意杀。”

江花:“下次吧,而且这鸡油也不是一只鸡就能有那么多的。”

江大川那边应着:“以后让村里人都好好养鸡,把鸡养肥一些。”

“人都养不胖,你一净些大话。”邱氏努努嘴,见油熬的差不多,就把葱姜放入油里炸。

之后按照花儿的步骤,把油倒起来,炸过的葱姜用白细棉布包装起来。

江大川忍不住吐槽道:“这吃食还怪金贵,它葱姜都穿上细棉布了。”

邱氏一个眼刀过来,江大川乖乖闭上了嘴,之后就是炒糖色。

这炒糖色邱氏有经验,之前给花儿做糖醋排骨时经常做,所以并不用孙女再讲解这个步骤。

炒完糖色后就是往锅里加水,江花帮着烧了一壶热水,用热水加进去不会爆的太厉害。这一步准备好后,江花便把配好的香料用白酒醒发一下,然后又装入一个细棉布袋郑

等到骨汤熬好,邱氏把葱姜包和香料包放入骨汤中,再把之前熬的猪油和糖色料倒进去,加入盐和一些干辣椒。

这时候花儿买的两个锅就有了用处,一个锅做不辣的,一个锅做辣的。

邱氏把菜都分成了两份,一份放入辣锅中,另一份放入不辣的锅郑

“这些猪大肠还没洗出来。”邱氏指着角落的猪大肠。

江花道:“猪大肠要单独卤,重新再做一锅卤水吧,不然味道太大了。”

邱氏看了看花儿:“我从这锅里分一些出来吧。”

江花嘿嘿一笑:“好呀。”

心里有些尴尬其实是自己忘了还有猪大肠这回事。

江大川被安排去洗猪大肠,梅跟在旁边盯着爷爷的手在大肠里翻滚,有种想吐的冲动。

“你这丫头看不了就不要看,去找你奶奶去。”

江梅:“不行,我要监督你。”

“你还监督我,你都看不下去还要监督我?”

“我能看!”梅一脸坚定的模样逗的江大川直发笑。

肉食类的菜卤的差不多后,邱氏又分了些卤水出来卤土豆片和花生。

“还好这卤水做的多,要不然这分来分去的还不够卤材。”

江花傻笑着:“还得是咱奶奶啊。”太久没做过饭了,对这些步骤和细节都有些生疏了。

一炷香后,香味开始飘出来,江大川的猪大肠也终于在梅的监督下清洗干净了。

“好香啊,奶奶。”梅闻着味儿急急忙忙跑去了厨房。

江花看了看梅道:“奶奶,你煮几个鸡蛋然后把壳敲碎了放里面泡着看看呢?”

邱氏:“行,我多煮几个。”

鸡蛋煮上后,邱氏又把猪大肠加上葱姜和黄酒煮上,煮到差不多的时候捞出来放入卤水中再重新卤煮着。

一个早上忙活下来,家里所有的锅都被用上了。卤料的香味飘到屋外,鼻子尖的人早闻到这味道是从江家传出来的了。

土豆和花生是最先卤好的,邱氏把菜捞出来,梅作为评鉴官率先尝了一口。

“好香啊!好好吃!就是这个有辣椒的太辣了,我吃不了。”

江花递了一杯水给妹妹,道:“那你就吃这个不辣的。”

江大川早已经忍不住了,拿起筷子就尝了起来:“确实不错,这菜下酒啊!”

江花和邱氏一人尝了一筷子都觉得不错。

“中药味儿也不重,味道也不咸不淡刚刚好,这个辣味孩子吃不莲是大人吃刚合适。”邱氏一边吃一边点评着。

江花完全赞同,食材没有浪费一次就成功了,真的是太好了。

“奶奶,咱以后就按这个配比做。”

邱氏:“嗯,这个配方咱捏手里,不能告诉任何人。”

江大川也赞同点头,但是眼睛一直看向卤肉食的锅。

“嘿嘿,爷爷,那锅煮完还得泡一会儿,不然不入味。”

江大川像是被看穿了一般,有些不好意思,随口道:“我就是看看。”

邱氏道:“我们这些留一部分送去悦来饭庄问问章掌柜。”

江花:“可以,明日我就去县里让我娘他们做出来。村里的鸡鸭都收去县里,到时候我们做个新品活动。”

邱氏:“好,听你的!”

肉食出锅后,邱氏把排骨捞出来给孙女切了一盘,江大川跟着尝了几块,现在恨不得手边就有一壶酒,那真是过瘾。

“你差不多得了,那排骨给孩子留着你来啃这个猪蹄看看入不入味儿!”

“行,我来尝尝。”

江花立马举手:“奶奶我也要啃猪蹄。”

梅:“我也要。”

邱氏:……

“奶奶,这猪蹄太硬了,下次做的时候多煮一煮。”

江大川:“是,我啃起来都费劲儿。”

邱氏听着这一老一少的意见点头道:“嗯,给你们石头叔留一些,晚上听听他的意见。”

晚上邱氏把卤的大肠,鸡杂,猪尾巴,猪蹄切出来装了好几盘,还有一盘卤排骨,几个鸡爪鸡翅鸭翅又是一盘,还装了一盘土豆花生,又炒了几个素菜做个涟汤。

江大川看着邱氏在准备菜时就知道今晚是满满一桌,所以早早就邀请了村长和冯大夫来吃饭。

等鲁石头回来后,便带着赵大菊和鲁山赶来了江家。

“快来坐着,咱开饭了。”

看着这一桌子的卤味,赵大泉不得不再次佩服起来。

“我今日老闻着你们家飘出来的香味,原来是这些东西。”

冯老大夫看了看江花一眼,眼底带着赞许,这里面有十几种药材,虽然混在一起,气味有些不明了,但是时间长一些仔细辨别是能分辨出来的。这孩子真是聪慧,怪不得能被叶先生那样的人看郑

江花感受到冯大夫投来的目光,突然有些紧张起来,怕被询问自己为什么会懂这些药材。冯老大夫以为江花担心自己会探究这配方,立即道:“我家也只是做个简单的菜,要想些新花样儿出来真是难。”

江大川:“哈哈,也是孩子们看书看得多,一新奇的想法就很多。”

赵大泉:果然多看书有好处,江家都把孩子送去学堂了,自家的孙子……

冯好:这花儿是真聪慧。

鲁石头:好香啊!

鲁山:我也爱读书,我为啥不能想出这些东西。

邱氏看大家都在愣神,连忙招呼着:“开吃开吃,一会儿给我们提提意见看看还有哪些不足的地方。”

“哎呀,这闻着就很香,还要啥意见啊。”赵大菊应和着。

鲁石头帮着江家攒了一些钱就带着赵大菊去了县里找大夫看了看,现在赵大菊的眼睛要比之前看的更清楚了些,地里轻巧的活儿也能帮着干一些。

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