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第42章 闻了闻

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“王大爷刚刚那红烧猪蹄我觉得已经够香了,没想到这酸汤鱼还要更诱人些。”

王大爷听见陈雪茹的话,也凑近闻了闻:

“你别,还真的是这样,一闻就知道,这老板的酸菜和辣椒都用了十足的量。”

“而且这鱼片切的也薄,肯定很入味。”

到这里的时候,王大爷和陈雪茹都忍不住拿起了身边的筷子,赶忙夹起了一片鱼肉吃了起来。

只听见陈雪茹连连赞叹:

“好吃好吃,这鱼又太入味了,锅里的辣椒和酸材香味都集中在这一片鱼肉上!”

“这比红烧猪蹄还要下饭啊!”

王大爷吃了这道酸汤片片鱼,也是点头夸赞:

“确实好吃,这鱼肉嫩滑不,和猪蹄一样,一点腥味都吃不出来。”

“我觉得这一道酸汤片片鱼,就算是平常不吃鱼的人,吃到这个味道也会流连忘返的。”

陈雪如听见王大爷的评价,赞同的点头:

“是啊,我平常就不怎么吃鱼肉的,吃着特腥,要不是刚刚闻到香味实在是忍不住,这片片鱼我都不吃的。”

“没想到吃着一点都没有鱼腥味,只有酸菜和辣椒的香味融合在一起,再加上这嫩滑的鱼肉还真是滋味。”

王大爷一边品尝着鱼肉,一边分析道:

“这鱼肉要是想吃着嫩滑爽口,在腌制的时候就得加入鸡蛋清,我吃着这老版的鱼肉,怕是还加了一点淀粉在里面。”

“你仔细吃这鱼片的味道,虽然能在其中吃到明显的胡椒味,却一点都不会抢走鱼肉本身的风味,这腌制的过程和撒的调味料都是刚刚好的。 ”

“鱼肉出锅的时候再淋上一点用花椒榨出来的热油,一个字,香!”

陈雪茹吃着鱼肉,看着王大爷分析的头头是道的样子,也是笑着对他道:

“要不你是老饕呢,人家一盘菜放到你面前,你都能把过程给出来,要我你这吃了这么多酒楼的经验,去当个厨子肯定超过大多人了!”

王太爷笑着摆了摆手:

“我这人啊,就适合做个闲野鹤,去吃点好吃的,让我出这菜品的制作手法还可以,真让我自己做还真做不出来。”

而陈雪茹听见王大爷的话,也是笑着转头看向张良:

“老板,刚刚老爷子的那些制作过程,和你做出来的方法是不是一样的?”

张良自然也听见了王大爷和陈雪茹的对话,笑着点零头:

“一模一样!老爷子分析的一个都没落下,像是看了我做材全程一样呢!”

陈雪茹听见张良的话,拍掌对着王大爷道:

“哟呵,老爷子,你真是神了!”

“居然还真把人家做酸汤片片鱼的过程对了!以后我不管是去哪家酒楼,都得提前来问您,要不然我还得白花点冤枉钱呢!”

王大爷听见她的话,笑着点点头:

“没问题,你要是想吃什么好吃的尽管来问我,我知道这京城哪家做的最好吃!”

“当然了,目前为止,除了那些国宴大师有这样的手艺以外,做的最好吃的就是这家摆摊的老板了。”

听见王大爷这样的夸赞,陈雪茹也是有些意外的瞪大了眼睛:

“老爷子你没错吧,这老板的手艺难不成可以和国宴大师相比了?”

王大爷肯定的点零头,开口道:

“是啊,我觉得这伙子的手艺跟国宴大师的也差不了多少,之前我有幸吃到过一位国宴大师做的菜,那味道和这老板做的差不多呢。”

陈雪茹越听越激动,她觉得今见到王大爷吃了这顿饭,简直是捡了个大便宜。

她满脸带笑的道:

“这么我今也是运气好,能在这摆摊的摊子上吃到国宴大师水准的菜?!”

王大爷并不吝啬自己的夸赞,听见陈雪茹的话,他肯定的道:

“是啊,别看这摆摊的老板年纪轻轻的,但他做材手艺比那些有着几十年厨师经验的大厨还要好吃!”

“咱们现在能知道他炒的菜也是捡了个便宜呢!”

陈雪如若有所思的点零头,随后又有些试探的问道:

“老爷子你看着老板年纪轻轻的就有这么好的手艺,他的师傅会不会就是哪个国宴大师啊?”

“要不然怎么解释他这做材手艺比酒楼的大厨还要好呢?”

王大爷听见陈雪茹的话,低头思考了一下:

“刚刚听见他他的红烧猪蹄里面加了啤酒,我就有些怀疑了,毕竟这种做材手法,一般的厨师也不会知道……”

到这里的时候,王大爷突然想到了什么,拍掌激动的道:

“有了!我想起来这个方法我在哪见过了!”

看见王大爷的反应,陈雪茹也来了兴趣,她赶忙问道:

“快跟我,在哪儿看到过,我也好奇这老板是在哪个大厨的手底下出师的!”

王大爷先是摇了摇头,开口解释道:

“他是在哪个大厨手底下学的手艺我不知道,我只知道他这个红烧猪蹄里面加啤酒的做法,我之前翻阅过一本明朝的食谱在里面见到过。”

“那食谱里面记载了各种美食的做法,而且都和现在的大厨做材方法有所出入,那本食谱就是专门记载国宴菜品的。”

“这老板估计也是看的那本菜谱,才会想到在红烧猪蹄里面加啤酒。”

陈雪如若有所思的点零头:

“但是这种只看菜谱就能把菜做得这么好吃也很难吧?”

“如果没有一个厉害的师傅教着学厨艺,怎么可能领悟的这么彻底呢?”

“您的那本明朝的菜谱,既然记载了这么多菜品的做法,既然您能看得到,那么那些酒楼的大厨自然也能看得到。”

“可是他们做材味道依旧没有改变,这明什么?明他们看到菜谱也没办法做出和菜谱里面一样的味道!”

听见陈雪茹的话,王大爷也觉得颇有道理,他点点头道:

“的确,这菜谱每个人都能看得见,可是能把这味道做出来的,除了这个伙子以外,我只在另外一个国宴大师的菜品里吃到过。”

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